10 ricette della migliore cucina italiana (e del mondo!)

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© Getty Images / GiorgioMorara

6. Tortellini

Spettacolare primo piatti di pasta, frutto della più radicata tradizione contadina e realizzata secondo regole che possono differire anche tra province. In alcuni casi li troverete anche col nome di cappelletti. In tutti i casi sono straordinari!

INGREDIENTI per 2 persone:

Per la pasta:

• 200 gr. di farina
• 2 uova
• Per il ripieno: 50 gr. di prosciutto crudo
• 50 gr. di mortadella
• 1 noce di burro
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 tuorlo d’uovo
• noce moscata
  

Per il brodo:

• 2 litri di acqua
• 1 patata di media dimensione
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Sale q.b.
  
  

Preparazione

1. Per prima cosa preparate il brodo pulendo le verdure, tagliandole a pezzetti e cuocendoli in acqua salata per alcuni minuti. Abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire lentamente 20 minuti coperto.
   Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco, scolate le verdure e filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fini.
   
   
2. Preparate poi la pasta lavorando la farina con l’uovo fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
   
   
3. Tritate quindi il prosciutto e la mortadella, mescolateli al burro, all’uovo e al formaggio grana. Aggiustate di sale e grattate un po’ di noce moscata.
   
   
4. Tirate una sfoglia sottile e ritagliate con un tagliapasta o un bicchierino dei dischetti di 4 cm di diametro al centro dei quali metterete una nocciolina di ripieno.
   
   
5. Tenendo il dischetto tra le mani ripiegatelo in due spingendo con le dita l’orlo in modo che si chiuda bene, poi rialzate l’orlo stesso e portate le due estremità l’una sull’altra dandogli la forma del tortellino.
   
   
6. Fate bollire il brodo e immergeteci i tortellini fino a cottura (il tempo varia a seconda dello spessore della pasta).