Le ricette di pasta autunnali più ricche e che devi provare!

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© iStock / Getty Images Plus / bhofack2

Pesta cremosa alla zucca

Una salsa cremosa e vegana da non perdere:

Ingredienti per 4 persone:

• 1 zucca Hokkaido (ca. 900 g)
  
• Sale qb
  
• 4 cucchiai d'olio EVO
  
• 400 gr di pasta integrale
  
• ½ mazzetto di salvia
  
• 4 spicchi d'aglio
  
• 250 ml di bevanda all'avena (latte d'avena)
  
• 2 cucchiai di aceto balsamico bianco
  
• 1 pizzico di scaglie di peperoncino
  
• Noce moscata qb
  
• Pepe qb
  

Preparazione

1. Mondate e lavate la zucca, tagliatela a metà, privatela dei semi e tagliatela a cubetti.
   Mettere in una pirofila, aggiustare di sale, irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva e cuocere in forno preriscaldato a 225 °C (forno ventilato 200 °C; gas: livello 3-4) per 20 minuti.
   
2. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per circa 10 minuti, finché non sarà al dente. Scolare e scolare, riservando un po' dell'acqua della pasta.
3. Lascia raffreddare un po' i cubetti di zucca e metti da parte una piccola ciotola di cubetti. Frullare la zucca rimanente con l'acqua della pasta ed altra acqua se necessario in un frullatore.
4. Nel frattempo sciacquare la salvia, scuoterla per asciugarla, staccare le foglie e tagliarla a listarelle. Sbucciate e affettate l'aglio.
5. Scaldare 2 cucchiai d'olio in una padella capiente. Soffriggere la salvia e l'aglio a fuoco medio-alto per 5-7 minuti.
6. Aggiungere la purea di zucca, il latte d'avena, l'aceto e le spezie e mescolare fino a che non sarà liscio. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta.
7. Unite infine la pasta ed i cubetti di zucca.

Servire e gustare!