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Per rendere le patate lesse morbide ma sode all'esterno, aggiungere 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero all'acqua di cottura. Una volta pronte, versate l'acqua ma rimettete la pentola sul fuoco per qualche minuto, in modo che finisca di evaporare e le patate siano asciutte e al loro punto.