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20 buonissime ricette ai funghi per amarli sempre di più

Di,
Tribù Golosa
Risotto ai funghi porcini (secchi) 11/22

© iStock / Getty Images Plus / Lisovskaya

Risotto ai funghi porcini (secchi)

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 320 gr di riso
  • 20 gr di funghi porcini secchi
  • 60 gr di parmigiano
  • 1 litro di brodo
  • 1 cipolla piccola
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 20 gr di burro
  • olio e.v.o.
  • sale

PREPARAZIONE

  1. Mettete i funghi secchi a rinvenire in ammollo in acqua tiepida per almeno due ore. Preparate il brodo con 1 litro d’acqua e due dadi al gusto funghi. In una casseruola mettete il burro e dell’olio e rosolatevi dentro la cipolla tritata finemente.
  2. Aggiungete quindi i funghi e il riso. Lasciate insaporire per un paio di minuti poi aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare. A questo punto unite una quantità di brodo tale da coprire appena il riso e cominciate a girare.

  3. Aggiustate di sale e girate il riso durante la cottura, aggiungendo il brodo affinchè il riso sia sempre coperto.

  4. A cottura ultimata aggiungete il parmigiano, mantecate e servite caldo.


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  • 2 grossi  funghi champignon 
  • Passata di pomodoro
  • Mozzarella
  • Emmental grattugiato
  • 2 fette di salamino 
  • 1 cipollotto

 

PROCEDIMENTO:

Pelate i funghi e tagliate i peduncoli. Condite con della passata di pomodoro, unite qualche cubetto di mozzarella e ricoprite con un po' di Emmental grattugiato. 

Aggiungete 1 fettina di salamino su ogni fungo e ricoprite di nuovo con l'Emmental. 

Infornate per circa 20 minuti a 180°.