27 piatti per sorprendere i tuoi invitati come non hai mai fatto!

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© Getty Images / LarisaBlinova

Ravioli al nero di seppia con ripieno di gamberetti

INGREDIENTI per 30 ravioli:

• 300 gr di farina 00
• 3 uova medie + un tuorlo
• un pizzico di sale
• 2 bustine di nero di seppia (oppure, ancora meglio, il nero ricavato dalla seppia)
• 15 gamberetti
  
• 1 piccola patata
• maggiorana e timo qb
  
• 20 pomodorini pachino circa (facoltativo)
  
• 1 spicchio d’aglio
• qualche foglia di basilico per decorare
• olio evo
• sale e pepe qb
  

Preparazione

1. Facciamo la fontana di farina sulla spianatoia, all’interno rompiamo le uova, sbattiamole leggermente con una forchetta e aggiungiamo un pizzico di sale; infine, dopo aver indossato dei guanti di lattice monouso così da evitare di macchiarsi eccessivamente, versiamo sulle uova il contenuto delle due bustine di nero di seppia.
2. Amalgamiamo il tutto , poi iniziamo ad incorporare la farina aiutandoci con un tarocco; lavoriamo bene l’impasto e formiamo un panetto che andremo a rivestire di pellicola e facciamo riposare in frigo per 30 minuti.
3. In questo tempo, iniziamo a preparare il ripieno: sgusciamo i gamberetti, laviamoli accuratamente e facciamoli cuocere in una padellina con un filo d'olio; in un pentolino facciamo bollire in acqua la patata, poi trasferiamola in una ciotola ben schiacciata. Frulliamo i gamberetti cotti e aggiungiamolo nella ciotola con la patata; tritiamo finemente le erbe aromatiche e uniamole al ripieno. Aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo da parte.
4. Tiriamo ora fuori dal frigo il panetto di pasta, tagliamone una striscia, cospargiamo di farina e tiriamola fino ad ottenere delle strisce lunghe e larghe circa 10 cm.
5. Ora formiamo i ravioli : mettiamo il composto di gamberetti e patata in una tasca da pasticciere (se non l’avete potete utilizzare un cucchiaino per dosare il ripieno); formiamo con lo stampino tanti quadrati da ogni striscia di pasta, mettiamo il ripieno su metà di questi, spennelliamo quelli vuoti con un tuorlo leggermente sbattuto e appoggiamoli sopra. Schiacciamo bene tutti i bordi per evitare che il ripieno in cottura fuoriesca.
6. Mettiamo a bollire abbondante acqua per cuocervi i ravioli; nel frattempo laviamo e tagliamo in quattro i pomodorini, e facciamoli saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
7. Quando l’acqua bolle, saliamola e poi versiamo un filo di olio, così che i ravioli non si attacchino in cottura; lasciamoli cuocere per 3-5 minuti, poi scoliamoli, facciamoli saltare nella padella con i pachino e serviamo ben caldi con qualche fogliolina di basilico.