A Milano si mangia male? Queste 10 ricette provano il contrario!

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10. Cassœula

La Cassœula è una degnissima chiusura di questi 10 fantastici piatti milanesi, essendo uno dei mostri sacri della tradizione lombarda. Un piatto grasso, corroborante e irresistibile che si prepara con verza e maiale, notoriamente le parti meno nobili (cotenna, costine, muso, piedini ecc).

INGREDIENTI per 4 persone:

• 1 kg verza
• 500 gr costine di maiale
• 500 gr di verzini
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere vino bianco
• sale e pepe q.b
• olio e.v.o / burro q.b

Preparazione

1. Prendete le costine e lavatele sotto l'acqua corrente, asciugatele con la carta da cucina, adagiatele in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio o con il burro: fate dorare le costine a fuoco dolce da entrambi i lati, dopodichè toglietele dalla pentola e tamponate il grasso in eccesso sempre con la carta assorbente.
2. In un'altra pentola, adagiate i verzini precedentemente bucati con una forchetta e fateli dorare con il loro stesso grasso. A questo punto avete ultimato la preparazione della carne di maiale e potete passare alla preparazione della verza. Lavatela bene e tagliatela a metà.
3. Tagliate le foglie di verza a listarelle. Prendete una casseruola e versateci un dito d'acqua , aggiungete la verza e fatela cuocere coperta con un coperchio finché non appasisce . Scolate la verza e mettetela da parte
4. Lavate il gambo di sedano, la carota e la cipolla e tritateli grossolanamente. Prendete una casseruola e fate soffriggere insieme a dell'olio o burro. Aggiungete poi i verzini e irrorate con il vino bianco, lasciate sfumare il vino e aggiungete le costine.Fate rosolare e poi aggiungete la verza scolata.
5. Lasciate cuocere tutto a fuoco basso per un’ora e mezza fino a quando non si sarà ammorbidito il tutto; se necessario, di tanto in tanto, potete aggiungere un mestolo di brodo di carne,deve risultare piuttosto asciutta.
6. Dopo aver spento il fuoco lasciate riposare la casoeûla per circa mezz'ora e poi servite con polenta.
7. Buon appetito!