10 ricette italiane per preparare minestroni gustosissimi

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Bucheronne (Minestrone della Foresta)

INGREDIENTI per 6 persone:

• 200 gr di fave sgusciate cotte (100 gr secche)
  
• 200 gr di pancetta affumicata
  
• 100 gr di castagne cotte
  
• 60 cl di succo di cottura delle fave (o brodo vegetale)
  
• 100 gr di cipolle
  
• 2 spicchi d'aglio
  
• 200 gr di sedano a sfera
  
• 300 gr di zucca
  
• 50 gr di scalogno
  
• 250 gr di funghi prataioli
  
• 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  
• 50 gr di prezzemolo fresco
  
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
  
• Sale e pepe

Preparazione

1. Mondate tutte le verdure tranne la zucca, che è molto buona con la buccia e lavatela.
2. Tritare le cipolle, tagliare il sedano e tagliare a fettine sottili i porri bianchi. Dividere la zucca a metà ed eliminarne l'interno. Tagliare pezzetti delle dimensioni di una grossa nocciola.
3. In una padella mettere a strati successivi le cipolle, i porri, il sedano e le zucche. Salare un po' tra ogni strato. Scegliete una padella in modo che le verdure la riempiano completamente, non aggiungere acqua. Coprite e cuocete a fuoco vivo per creare vapore dalle verdure, senza mescolare. Quando il coperchio sarà troppo caldo per tenerci la mano, abbassate il fuoco e fate cuocere, sempre coperto, per una ventina di minuti. Le verdure devono essere tutte ben cotte. Tenere al caldo.
4. Mondate e tritate finemente gli scalogni. Lavate e tagliate a fette i funghi. In una piccola padella a fuoco medio aggiungere un cucchiaio d'olio d'oliva, aggiungere lo scalogno e i funghi. Cuocere fino a quando l'acqua dei funghi non sarà evaporata. Tritate l'aglio, il Parmigiano Reggiano, il prezzemolo, aggiungete i due cucchiai d'olio d'oliva. Mescola tutto.
5. In una padella capiente fate rosolare i pezzetti di pancetta, aggiungete le fave, le castagne e il brodo. Cuocere dolcemente per dieci minuti per una fusione di sapori. Unite tutte le verdure, mescolate e servite ben caldo.