Tteokbokki ,bibimbap, kimchi e tante altre ricette coreane da provare almeno una volta nella vita

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© Silvia Santucci

Galbij-Jim

Il Galbi Jjim è l'emblema della cucina casalinga coreana. La carne viene brasata fino a diventare tenerissima. Con l'aggiunta di funghi, carote, semi di sesamo e pinoli trasformano il piatto in una delicata composizione di sapori. 

Ingredienti per 4 persone

• 1,6 kg di bistecca di manzo tipo fiorentina (T-bone) 

Per la salsa:

• 1 cipolla
• 7 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di vino di riso
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaino di zenzero macinato

Per le verdure:

• 4 cucchiai di erba cipollina tritata
• 3 carote
• 100 g di rape
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 5 funghi shitake secchi
• 6 funghi shitake freschi

Per guarnire:

• 4 cucchiai di semi di sesamo
• 4 manciate di pinoli
• 1 uovo
• 4 cipollotti tagliati ad anelli

Preparazione

1. Tagliare la carne di manzo a pezzettoni di 5 cm di spessore.  Immergerli in acqua fredda per 1 ora. Poi sbollentarli per 5 minuti.
2. Scolare il manzo dall'acqua e metterlo da parte. Conservare l'acqua di cottura.
   
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla grossolanamente. Metterla in un tritatutto e mescolare con la salsa di soia, il vino, lo zucchero, l'aglio e lo zenzero. Fino a ottenere una salsa densa.
4. Mettere la carne nella pentola di cottura e aggiungere la salsa. Aggiungere 3 mestoli di acqua di cottura e portare a ebollizione. Cuocere poi a fuoco lento per 2 ore.
5. Nel frattempo, pelare le carote e tagliarle a pezzetti. Pelare le rape e tagliarle a cubetti. Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per 15 minuti, quindi tagliarli a metà. Affettare i funghi freschi.
6. Dopo 2 ore di cottura, aggiungere le carote, le rape e i cipollotti. Cuocere a fuoco lento per un'altra ora.
7. Aggiungere i funghi, l'olio di sesamo e i semi di sesamo. Cuocere per altri 10 minuti. Tostare i pinoli in una padella.
8. Rompere le uova, separando tuorli e albumi. Friggere separatamente gli albumi e i tuorli in una padella per ottenere due frittatine. Tagliarle a listarelle di 1,5 cm.
9. Mettere lo stufato in un piatto fondo o in una ciotola poi decorare con i pinoli, l'erba cipollina e le strisce d'uovo.