Tteokbokki ,bibimbap, kimchi e tante altre ricette coreane da provare almeno una volta nella vita

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© Silvia Santucci

Japchae

Il japchae è un delizioso piatto coreano che può essere servito caldo o freddo.

Ingredienti

• 150 g di spaghetti di soia (glass noodles) 
• 5 funghi shiitake o funghi secchi
• 5 funghi shiitake o funghi freschi
• 5 cipolle invernali
• 1 carota
• 1 zucchina
• Olio vegetale

Per la salsa: 

4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero di canna
4 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di cipollotti tritati
2 cucchiai di aglio tritato
2 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione

1. Mettere in ammollo i funghi secchi per 15 minuti. Cuocere gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando sono pronti, sciacquarli con acqua fredda e metterli da parte.
2. Pelare la carota e tagliarla a strisce sottili. Tagliare le zucchine a strisce sottili senza togliere la buccia.
3. Pulire i funghi ed eliminare il gambo poi tagliarli a fette. Scolare i funghi secchi ammollati in acqua, asciugarli e tagliarli a fette.
4. Tritare i cipollotti (la parte bianca e circa 3/4 della parte verde). Mettetene da parte 2 cucchiai, che utilizzeremo per la salsa. Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotola.
5. Scaldare un po' d'olio in una padella, aggiungere le carote e i cipollotti e farli soffriggere per 2 minuti, mescolando continuamente. Quando le carote iniziano ad ammorbidirsi, versare il contenuto della padella in una ciotola.
6. Aggiungere di nuovo un po' d'olio alla padella e aggiungere le strisce di zucchine. Friggetele per 30 secondi e aggiungetele alle carote nella ciotola.
7. Aggiungere ora tutti i funghi alla padella e farli saltare per circa 2 minuti. Aggiungere le tagliatelle.
8. Aggiungere le verdure e la salsa in padella e cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti, mescolando più volte.
9. Cospargere con i semi di sesamo ed è il piatto è pronto. Si può servire il piatto caldo o freddo.