50 ricette seducenti al cioccolato

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5. TRONCHETTO AL CIOCCOLATO

Un classico di natale riproposto ancora più goloso!

INGREDIENTI

PER IL BISCOTTO
TUORLO D'UOVO 200 gr
FARINA 00 200 gr
FECOLA DI PATATE 50 gr
ALBUME 300 gr
ZUCCHERO 250 gr

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO
PANNA FRESCA 150 ml
CIOCCOLATO FONDENTE 100 gr

PER LA CREMA PASTICCERA
LATTE INTERO 500 ml
ZUCCHERO 150 gr
TUORLO D'UOVO 80 gr
MAIZENA 40 gr
VANILLINA 1 bustina

PREPARAZIONE
Preparate i componenti del tronchetto a partire dal biscuit: scaldate a 40°C gli albumi e lo zucchero, quindi trasferite il tutto in una ciotola e montare il composto fino ad ottenere una consistenza simile a quella di una meringa. Unite a filo i tuorli, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Setacciate le farina facendole ricadere nel composto mescolando continuamente, sempre con un movimento dal basso verso l'alto. Stendete l'impasto in una teglia foderata con carta forno formando uno strato uniforme e piuttosto sottile poiché in forno lo spessore raddoppierà.

Infornate a 200°C per circa 7-8 minuti a forno ventilato o fino a quando risulterà asciutto e leggermente dorato.
Sfornate il biscuit, quindi sformatelo quando si sarà intiepidito rovesciandolo su di un altro foglio di carta forno e togliendo la carta utilizzata in cottura.

Preparare la crema pasticcera e trasferirla in una ciotola.
Assemblate il tronchetto: stendete sul biscuit uno strato di crema pasticcera ed arrotolatelo aiutandovi con la carta forno; riponetelo in frigorifero per almeno una notte chiuso nella stessa carta forno. Il giorno successivo preparate la ganache montata: scaldate la panna senza farla bollire e versatela sul cioccolato a pezzi. Montate il composto quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, otterrete una mousse che dovrete utilizzare immediatamente per evitare che si addensi. Riprendete il tronchetto dal frigorifero e tagliate in diagonale un'estremità. Potrete utilizzare il pezzo tagliato per simulare un ramo spezzato.Utilizzate la ganache per ricoprire il tronchetto realizzando le venature del legno con i rebbi di una forchetta. Riponete il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo in tavola.