35 RICETTE di Brioches sofficissime

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© Tribù Golosa

21. Koulitch (Russia)

Il koulitch è una brioche russa per una Pasqua ortodossa

INGREDIENTI (6 PERSONE)
PER 4 BRIOCHE MEDIE
50 g di scorza d'arancia
75 g di uvetta
50 g di mandorle a pezzetti
2 cl di aroma di fiori d'arance
2 cucchiaini di rum
1 pizzico di sale
10 g di lievito
5 cl d'acqua
15 cl di latte
150 gr di zucchero in polvere
3 uova
150 g di burro fuso
570 g di farina

PER LA GLASSA
Biglie colorate commestibile per decorare
1 cucchiaio di succo di limone
180- 200g di zucchero a velo
1 albume

Lasciare l'uvetta in ammollo per 20 minuti con il rum. Tagliare la scorza di arancia a pezzetti e lasciare da parte. In una ciotola, versare il lievito e metà della farina precedentemente setacciate e versare a poco a poco acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Sigillare la ciotola con della pellicola trasparente e lasciare che l'impasto lieviti , per circa 40 minuti/1 ora. Separare tuorli e albumi. Versare i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero in polvere e frustare fino ad ottenere un miscuglio omogeneo, poi aggiungere il burro fuso, l'aroma di fiori d'arancio ed il sale. Versare il preparato nella ciotola con l'impasto lievitato e mescolare bene. Aggiungere progressivamente il resto della farina.

Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente all'impasto, poi formare una sfera con l'impasto ottenuto. Lasciare lievitare ancora 1 ora in luogo asciutto, coperto da un panno pulito. Mettere l'impasto su un piano da lavoro infarinato, aggiungere le mandorle, l'uvetta dopo averla asciugata. Dividere l'impasto in quattro e formare 4 palline. Preriscaldare il forno a 100° gradi, infornarle per 10 minuti, poi alzare la temperatura a 180° gradi e lasciar cuocere 40 minuti circa. Far raffreddare i koulitsch e nel frattempo preparare la glassa. Versare gli albumi in una ciotola e sbatterli con una forchetta, aggiungere progressivamente lo zucchero a velo e il succo di limone. Lasciate sgocciolare un po' di glassa sulle brioche e aggiungere le perle colorate.