I dolci tradizionali di Carnevale che non possono mancare

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© Tribù Golosa

4. Zeppole

INGREDIENTI:
- 1 kg di farina
- 400 g di patate bollite e schiacciate
- 4 uova
- 500 ml di latte
-250 ml di acqua
- 20 g di sale
- Il succo di 2 arance
- La scorza di 1 arancia grattugiata
- 1 bicchierino di grappa
- 1 bustina di zafferano
- 1 bustina di lievito di birra
- Olio di semi per friggere
- Zucchero semolato per spolverare

PROCEDIMENTO:
Setacciate la farina con il lievito e 2 cucchiaini di zucchero, poi unite il sale e la scorza d'arancia grattugiata. Sciogliete lo zafferano nel latte e unitelo un po' alla volta alla farina, iniziando a lavorare con le mani. Quando avrete unito tutto il latte all'impasto, aggiungete le patate schiacciate. A parte, sbattete le uova con una forchetta ed aggiungetele all'impasto, finché non assume una consistenza omogenea. Aggiungete piano piano l'acqua, il succo d'arancia e la grappa, e lavorate fino ad ottenere un bell'impasto liscio. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare fino a che il volume della pasta non sarà raddoppiato (circa 1 ora e mezza). Prendere una pentola dai bordi alti e riempirla con olio di semi abbondante, che farete scaldare. Inserite nella pentola un pezzetto di pane per controllare la temperatura dell'olio : se il pezzetto di pane frigge, la temperatura dell'olio è quella giusta per iniziare a friggere le vostre zeppole. Inumiditevi le mani con l'acqua, e prendete una pallina di impasto, poi praticate un foro al centro allargandolo con le dita, ed immergete le ciambelline in olio caldo. Fate friggere da entrambi i lati, poi mettete a scolare su carta assorbente. E' consigliato friggere poche zeppole per volta, in modo da evitare che si attacchino tra loro durante la frittura. Servite immediatamente, per evitare che le zeppole perdano sofficità.
Una piccola curiosità: le zeppole vanno mangiate calde, quasi bollenti; quest'abitudine è alla base dell'espressione "ha la zeppola in bocca" per designare una persona affetta da un difetto di pronuncia delle lettere S e Z.