Il Re dell'estate: 10 ricette fresche a base di pomodoro

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FOCACCIA BARESE

La focaccia barese è il più diffuso cibo da strada se vi trovate di passaggio nella città pugliese. Farcita semplicemente con olive verdi e pomodorini, condita con un bel giro d'olio, questa focaccia si degusta in ogni momento della giornata: pratica da mangiare, avvolta in un bel pezzo di carta, dove lascia la traccia di olio (vietato contare le calorie!), la focaccia pugliese fa l'unanimità di tutti.  L'impasto è semplice da preparare, l'unico punto al quale fare attenzione è la lievitazione; non abbiate fretta, o la vostra focaccia non raggiungerà il grado di sofficità desiderato. 

Ingredienti:

• 500 g di farina 00
• 6 g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaio di sale 
• 1 cucchiaino di zucchero
• 350 ml di acqua a temperatura ambiente
• Olio extra vergine di oliva q.b
• Origano fresco
• Qualche oliva verde
• Qualche pomodorino ciliegino
• Qualche cucchiaio di passata di pomodoro
  

Preparazione

Sciogliete il lievito in un po' di acqua, quindi distribuite la farina a fontana sul piano di lavoro; versate al centro lo zucchero, il lievito di birra sciolto ed in un angolo lontano dalla farina versate il sale, quindi unire l'acqua gradualmente ed impastare fino a ottenere un impasto morbido e e liscio.

Prendete uno stampo da crostata, versate sul fondo dell'olio extravergine d'oliva, in modo da coprire tutto il fondo dello stampo. Adagiare  l'impasto al centro, coprite con un canovaccio e mettete in forno spento e chiuso a lievitare per 2 ore circa.  
Passato il tempo di lievitazione allargate l'impasto sul piano di lavoro praticando delle fossette con i polpastrelli. Se vi piace, cospargete un po' di passata di pomodoro sulla superficie della focaccia; potete omettere la passata e distribuire solo i pomodorini tagliati a metà.

Cospargete anche l'origano, le olive, un pizzico di sale e condite con un generoso filo d'olio. Lasciate riposare per 30 minuti, quindi infornate alla massima temperatura per 5-8 minuti, mettendo la placca nella parte più bassa del forno; tirate fuori la focaccia, depositatela a metà altezza e completate la cottura per altri 20 minuti o comunque fino a doratura.