Ricette golose a base di melanzane, per appagare gusto, salute e leggerezza

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MELANZANE SOTT'OLIO

Le melanzane sott'olio sono un piatto tipico della Sicilia, buonissime e semplici; questo metodo di conservazione è ottimo per concedersi il piacere di mangiare delle melanzane in ogni stagione.

Ingredienti:
- 1 kg di melanzane
- 3 spicchi di aglio 
- Basilico q.b
- Olio
- Sale e pepe
- Un po' di peperoncino

Procedimento:
Lavate e sbucciate le melanzane, poi tagliatele a fettine sottili. Mettetele su un tagliere o ancora meglio su uno scolapasta. Salate e pepate, poi lasciate sgocciolare per 12 ore.  Ora mettete l'aceto in una pentola alta, e quando bolle gettateci le melanzane, cuocete per qualche minuto da quando l'aceto ricomincerà a bollire.  Scolate le melanzane e mettetele ben distese su un asciughino, senza sovrapporle. Preparate un battuto di aglio, basilico e peperoncino, quindi distribuite le melanzane  astrati nei barattoli di vetro, mettendo un po' di trito tra uno strato  e l'altro. Arrivate a riempire di melanzane fino a un dito dall'apertura, poi coprite il tutto  con olio EVO. Chiudete bene con il tappo, quindi capovolgete i vasetti in modo che si formi il sottovuoto, quindi lasciateli "a testa in giù" per una notte. In seguito riponeteli in un luogo fresco e possibilmente buio per qualche mese prima di gustare (se li preparate d'estate, consumateli idealmente a Natale). Controllate sempre il livello dell'olio: non deve scendere e lasciare scoperte le melanzane.