I fagioli sono un cibo ottimo per i diabetici, in quanto il loro contenuto di fibra è elevato (contengono soprattutto fibre solubili che regolano l'assorbimento dei carboidrati ). Grazie a un rallentamento dell'assorbimento dei carboidrati, la glicemia si alzerà più lentamente. Le persone diabetiche devono infatti evitare i picchi glicemici.