Morbidi biscottini con crema al limone: uno tira l'altro!
il procedimento
Mettere sul fuoco una casseruola con un po' d'acqua (vi servirà per la cottura a bagnomaria). lavare ed asciugare i limoni, quindi ricavarne la buccia a lamelle; metterle in una ciotola assieme allo zucchero, quindi unire anche le uova e iniziare a sbattere con le fruste elettriche
Spremere i limoni ed unire il succo alla crema di uova, continuando a montare con le fruste. Mettere la ciotola sopra la casseruola in ebollizione e continuare a mescolare, facendo salire la temperatura fino a 82°.
Controllate con il termometro per alimenti e una volta raggiunta la temperatura togliere la crema dal fuoco e metterla su un vassoio freddo fino a far scendere di nuovo la temperatura a 60°. A questo punto unire il burro morbido a pezzetti nella ciotola, dove rimetterete anche la crema al limone; mescolare con una frusta manuale per incorporare il burro.
Mettere la ciotola in frigo coperta da pellicola alimentare.
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Tecniche di cucina
Una torta a strati con crema al cioccolato fondente ed al cioccolato bianco: ottima, conquista i bambini grazie alla sua crema golosissima. Gli strati composti da biscotti secchi bagnati nel latte la rendono morbida e delicata.
INGREDIENTI:
- 250 g di cioccolato bianco
- 250 ml di panna
- 250 g di cioccolato fondente
- 250 ml di panna
- 30 biscotti
- 200 ml di latte
PROCEDIMENTO:
Fate scaldare la panna e quando inizia a bollire spegnete il fuoco. Mettete in una ciotola il cioccolato bianco a cubetti e versate la panna calda, stemperando con una frusta manuale per sciogliere il cioccolato. Ripetete la stessa operazione con il cioccolato fondente mettendolo in un'altra ciotola.
Foderare una teglia in vetro pirex con della carta forno. Far scaldare il latte e spegnerlo prima dell'ebollizione. Versarlo in una ciotola e passare velocemente i biscotti nel latte ad uno ad uno; distribuirli nella teglia, uno accanto all'altro.
Ora distribuite uno strato di crema al cioccolato fondente e livellate bene; continuate con un altro strato di biscotti bagnati nel latte. Stavolta distribuite uno strato di crema al cioccolato bianco; continuate a comporre strati alternati di crema e biscotti fino a riempire la teglia.
Mettete a riposare in frigorifero per 1 ora. Capovolgete la torta e terminate decorando con la crema al cioccolato fondente rimasta e con un po' di cioccolato bianco.