Cheesecake: tutte le varianti, tutte made in NY
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CHEESECAKE BANANA E CARAMELLO
INGREDIENTI
- 200 g di farina
- 30 g di cacao amaro
- 30 g di zucchero a velo
- 110g di burro ammorbidito tagliato a dadini
- 2 tuorli d'uovo
- 1 bustina di vanillina
- 15 g di acqua
- 300g di Philadelphia
- 80 g di zucchero
- 1 uovo grande
- 20 g di latte
- 200 g di banane sbucciate
- 100 g di zucchero
- 15 g di burro morbido
- tagliato a dadini
- 40 g di latte
- 2 cucchiai di acqua fredda
PREPARAZIONE
Per la base al cacao:
in una ciotola dai bordi alti, unire la farina, il cacao, la vanillina e lo zucchero a velo.
Aggiungere il burro morbido, tagliato a dadini e mescolare con le dita per almeno 8 minuti, finché non si ottiene un impasto sabbioso.
Aggiungere le uova e acqua.
Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero.
Mettere in frigo per 20 minuti.
Foderare una teglia con l’impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti poi lasciar raffreddare.
Per la crema al formaggio:
mescolare il Philadelphia con lo zucchero.
Aggiungere il latte e mescolare.
Infine aggiungere le uova e mescolare.
Versare la crema sulla base al cacao.
Cuocere in forno preriscaldato a 150 °C per 30 minuti poi spegnere il forno (senza aprire la porta) e lasciare in forno per 40 minuti.
Mettere in frigorifero per 2 ore.
Per il caramello alla banana:
Schiacciare le banane, aggiungere il latte e mescolare.
Cuocere in forno a microonde per 2 minuti.
Fare un caramello con lo zucchero e l'acqua senza mescolare.
Una volta che è di colore ambrato, togliere dal fuoco e aggiungere il burro.
Mescolare e aggiungere alla banana.
Cuocere per alcuni minuti in modo che il caramello si addensi.
Attendere 2 minuti, quindi versare sul cheesecake.
Mettere in frigo per 4 ore.
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Tecniche di cucina
Per la base
- 100g di biscotti speculoos o in alternativa Digestive
- 50g di burro fuso
Per la crema
- 450g di formaggio fresco spalmabile Philadelphia
- 75g di panna fresca per dolci
- 75g di zucchero
- 120g di caramello
- 3 banane
- 1 cucchiaio di succo di lime
PREPARAZIONE :
Mettete i biscotti in un sacchetto di plastica con la chiusura a zip, chiudetelo bene e polverizzate i biscotti passando il mattarello con energia sopra il sacchetto. Versate i biscotti in una ciotola ed unite il burro fuso. Mescolate bene e mettete in frigorifero.
Ora preparate il ripieno: versate in una ciotola il formaggio spalmabile ed unite la panna.
Aggiungete lo zucchero, mescolate e mettete in frigorifero.
Sbucciate e tagliate a rondelle le banane, mettetele in una ciotola, unite il succo di limone e mescolate bene. Assemblate il cheesecake in un vasetto con il tappo ermetico : disponete in ogni vasetto un cucchiaio abbondante di farina di biscotti, unite 2 cucchiai di crema, disponete 5 rondelle di banane, versate un cucchiaio di caramello, continuate con un cucchiaio di crema, poi con un cucchiaio di farina di biscotti. Terminate con una o due rondelle di banana.
Procedete allo stesso modo con gli altri vasetti. Lasciate compattare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.