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Zucca mon amour! Tutte le ricette per un autunno che più arancione e gustoso non si può

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Tribù Golosa
Soufflé di zucca 9/17

©Thinkstockphotos.com

Soufflé di zucca

Il soufflé alla zucca è un antipasto talmente morbido e gustoso che si scioglie in bocca. Pulite ed eliminate i semi da un pezzo di zucca del peso di 300 g. Cuocete la zucca a fette in forno, appoggiata sulla placca ricoperta di carta forno; impostate il forno a 180° per 30 minuti in modo che la zucca non si secchi troppo cuocendo. Frullatela bene riducendola ad una purea. Dedicatevi alla preparazione della besciamella: fate sciogliere 40 g di burro ed aggiungete 30 g di farina, mescolando energicamente con la frusta, per evitare la formazione di grumi. Aggiungete 150-200 ml di latte tiepido, e continuate a cuocere senza smettere di mescolare. Condite con sale e pepe, e se vi piace, con un pizzico di noce moscata. Unite per ultima la purea di zucca e 3 albumi montati a neve ferma, poi infornate a 180° per circa 20-30 minuti.


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Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 500 g di purea di zucca
  • 2 uova
  • 170 gr di zucchero di canna
  • 140 ml di panna liquida
  • 1 cucchiaio di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di noce moscata e 1 pizzico di cannella in polvere

 

 

 

PROCEDIMENTO:

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera rotonda del diametro di 26 cm, quindi versare dei fagioli secchi (con il loro peso impediranno alla pasta di gonfiarsi troppo in cottura). Fare cuocere per 10 minuti a 180°. Versare la purea di zucca in una ciotola, unire le uova, lo zucchero, la panna e le spezie. Mescolare tutto bene, quindi versare sopra la pasta sfoglia cotta. Far cuocere per 1 ora a 160°.