Pasta ca'nciova e muddica atturrata

Per raccontare questo piatto dovremo parlare di storia e di cultura siciliana, è un piatto antichissimo ed è ovvio che gli elementi che lo compongono sono poveri e strettamente legati al territorio, per esempio la presenza del pangrattato veniva definito il formaggio dei poveri, poi nella realtà data la bontà e la maestria con la quale venivano preparati queste pietanze erano inseriti nel gourmet della nobiltà siciliana.
Ci sono poi altri 3 alimenti che abilmente facevano parte delle conserve per i periodi invernali : 1 la passolina (uvetta passa tipicamente siciliana, da non confondere con l'uvetta che si trova ovunque, quella siciliana è piccola e nera), 2 le alici sotto sale (acciughe) e 3 l'estratto di pomodoro, che le massaie tra luglio e agosto con un meticoloso procedimento di essiccazione della salsa al sole preparavano questi panetti che conservavano per l'inverno. Fatta questa premessa vediamo ora come si combinano questi componenti per creare un piatto che fa parte della cultura e della gastronomia siciliana.