Torta al limone e mandorle

Tappa 1

Per la pasta: montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare la farina di mandorle, il burro fuso, la farina e la fecola. Imburrare e infarinare una teglia da 20 cm circa di diametro, versarci il composto cuocere in forno caldo a 180°C per 25 minuti.

Per la mousse: separare gli albumi dai tuorli e montare quest'ultimi con lo zucchero; unire la fecola e il succo di limone bollente. Versare il composto in una casseruola e portarlo a ebollizione a fuoco basso, continuando a miscelare con la frusta.
Uniamo la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Montiamo gli albumi a neve ferma e incorporiamoli alla crema di limoni calda, quindi lasciamola raffreddare.
Prendiamo la torta ormai cotta e raffreddata, tagliamo in due strati, sistemiamo il primo strato su di vassoio di portata, bagniamo con la bagna (fatta semplicemente miscelando insieme gli ingredienti), versiamo la mousse, posizioniamoci sopra l'altro strato, bagniamo nuovamente, distribuiamo la mousse rimasta e ricopriamo con un sottilissimo strato di pasta lo zucchero, quindi decoriamo a piacere.
Io mi sono divertito con della pasta di zucchero e del cioccolato plastico a fare dei limoni e delle foglie, decorazioni molto semplici.