SPAGHETTI AL CHIANTI
Di meja2011
Ingredienti
- OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
- 40GR. CIPOLLA
- 1 BICCHIERE E 4 CUCCHIAI DI CHIANTI
- SPAGHETTI
- PEPE NERO MACINATO
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
FARE UN FONDO DI OLIO EXTRA (40 GR) E CIPOLLA (40 GR) E LASCIAR CUOCERE LENTAMENTE.
Tappa 2
BAGNARE CON UN BICCHIERE DI CHIANTI E FAR EVAPORARE BENE, IN MODO CHE RIMANGA SOLO LA PARTE AROMATICA E NON QUELLA ALCOLICA.
Tappa 3
CUOCERE GLI SPAGHETTI AL DENTE, RIPASSARLI IN PADELLA CON DELL’ALTRO CHIANTI (CIRCA 4 CUCCHIAI) E LASCIAR RIDURRE.
Tappa 4
INFINE, AGGIUNGERE FUORI DAL FUOCO DELL’OLIO EXTRA A CRUDO PER CREARE L’EMULSIONE, RENDENDO IL TUTTO BEN AMALGAMATO E SAPORITO.
Tappa 5
SECONDO IL GUSTO, SI PUÒ COSPARGERE IL PIATTO CON PEPE NERO MACINATO AL MOMENTO.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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