PROFITEROLL
Di meja2011
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Ingredienti
- PASTA:
- 125 ML DI ACQUA
- 75 GR DI FARINA
- 40 GR DI BURRO
- 2 UOVA MEDIE
- 1 PIZZICO DI SALE
- RIPIENO:
- PANNA GIA’ MONTATA (SPRAY PAN)
- DOSI PER LA CREMA GANACHE:
- 400 ML DI PANNA
- 50 GR DI BURRO
- 400 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 50-60%
Informazioni
Difficoltà Difficile
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
METTETE SUL FUOCO IN UNA CASSERUOLA L'ACQUA, IL BURRO A PEZZETTI E UN PIZZICO DI SALE E PORTATE AD EBOLLIZIONE. TOGLIETE DAL FUOCO E VERSATE IN UN SOL COLPO LA FARINA SETACCIATA, MESCOLANDO ENERGICAMENTE CON UNA FRUSTA.
Tappa 2
RIMETTETE QUALCHE MINUTO SUL FUOCO, FINO A QUANDO IL COMPOSTO SI STACCHERÀ DAI BORDI FORMANDO UNA PALLA.
Tappa 3
TOGLIETE DAL FUOCO, FATE INTIEPIDIRE E INCORPORATE UNO ALLA VOLTA LE UOVA.
Tappa 4
FODERATE LA PLACCA DEL FORNO CON CARTA OLEATA. POSIZIONATE L'IMPASTO A PICCOLE CUCCHIAIATE SULLA TEGLIA, DISTANZIANDOLE BENE TRA LORO E CUOCETE IN FORNO CALDO A 180° PER CIRCA 30 MINUTI.
Tappa 5
LASCIATE STIEPIDIRE I BIGNè E RIEMPITELI CON PANNA SPRAY
Tappa 6
PREPARATE LA CREMA GANACHE PONENDO IN UN TEGAME CAPIENTE LA PANNA FRESCA E IL BURRO E PORTANDO QUASI AD EBOLLIZIONE A FUOCO BASSO AVENDO CURA DI PORRE SOTTO AL TEGAME UNA RETINA SPARGIFIAMME;
Tappa 7
QUANDO LA PANNA SARÀ A UN PASSO DAL BOLLORE, TOGLIETE IL TEGAME DAL FUOCO E AGGIUNGETE IL CIOCCOLATO FONDENTE GRATTUGIATO, MESCOLANDO CON UNA FRUSTA FINO AL COMPLETO SCIOGLIMENTO E RAFFREDDAMENTO DEL COMPOSTO.
Tappa 8
METTETE LA PENTOLA A BAGNOMARIA NELL’ACQUA FREDDA CONTENENTE DEL GHIACCIO E CON UNO SBATTITORE ELETTRICO MONTATE IL COMPOSTO, FINO A QUANDO DIVENTERÀ CREMOSO, DENSO E SOLIDO (CI VORRANNO ALMENO 10 MINUTI).
Tappa 9
SE LA CREMA NON DIVERRÀ ABBASTANZA SOLIDA, PONETE IL TEGAME IN FREEZER PER QUALCHE MINUTO, POI RIPRENDETE LA CREMA CON LO SBATTITORE;
Tappa 10
LA CREMA GANACHE HA LA PARTICOLARITÀ DI DIVENTARE MOLTO DURA SE POSTA NEL FRIGORIFERO E MOLTO MORBIDA SE LASCIATA A TEMPERATURA AMBIENTE; VICINO A FONTI DI CALORE SI SCIOGLIE LIQUEFACENDOSI. CON LA CREMA GANACHE RICOPRITE INTERAMENTE IL DOLCE (TRANNE LA PARTE SOTTOSTANTE!)
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 mela
- Una ciotolina di uvetta
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella
- Un tuorlo d'uovo
- Zucchero a velo
- Caramello liquido (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.
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