PROFITEROLL

Di meja2011

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Profiteroles

Profiterole

Ingredienti

PASTA:
125 ML DI ACQUA
75 GR DI FARINA
40 GR DI BURRO
2 UOVA MEDIE
1 PIZZICO DI SALE
RIPIENO:
PANNA GIA’ MONTATA (SPRAY PAN)
DOSI PER LA CREMA GANACHE:
400 ML DI PANNA
50 GR DI BURRO
400 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 50-60%

Informazioni

Difficoltà Difficile
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

METTETE SUL FUOCO IN UNA CASSERUOLA L'ACQUA, IL BURRO A PEZZETTI E UN PIZZICO DI SALE E PORTATE AD EBOLLIZIONE. TOGLIETE DAL FUOCO E VERSATE IN UN SOL COLPO LA FARINA SETACCIATA, MESCOLANDO ENERGICAMENTE CON UNA FRUSTA.

Tappa 2

RIMETTETE QUALCHE MINUTO SUL FUOCO, FINO A QUANDO IL COMPOSTO SI STACCHERÀ DAI BORDI FORMANDO UNA PALLA.

Tappa 3

TOGLIETE DAL FUOCO, FATE INTIEPIDIRE E INCORPORATE UNO ALLA VOLTA LE UOVA.

Tappa 4

FODERATE LA PLACCA DEL FORNO CON CARTA OLEATA. POSIZIONATE L'IMPASTO A PICCOLE CUCCHIAIATE SULLA TEGLIA, DISTANZIANDOLE BENE TRA LORO E CUOCETE IN FORNO CALDO A 180° PER CIRCA 30 MINUTI.

Tappa 5

LASCIATE STIEPIDIRE I BIGNè E RIEMPITELI CON PANNA SPRAY

Tappa 6

PREPARATE LA CREMA GANACHE PONENDO IN UN TEGAME CAPIENTE LA PANNA FRESCA E IL BURRO E PORTANDO QUASI AD EBOLLIZIONE A FUOCO BASSO AVENDO CURA DI PORRE SOTTO AL TEGAME UNA RETINA SPARGIFIAMME;

Tappa 7

QUANDO LA PANNA SARÀ A UN PASSO DAL BOLLORE, TOGLIETE IL TEGAME DAL FUOCO E AGGIUNGETE IL CIOCCOLATO FONDENTE GRATTUGIATO, MESCOLANDO CON UNA FRUSTA FINO AL COMPLETO SCIOGLIMENTO E RAFFREDDAMENTO DEL COMPOSTO.

Tappa 8

METTETE LA PENTOLA A BAGNOMARIA NELL’ACQUA FREDDA CONTENENTE DEL GHIACCIO E CON UNO SBATTITORE ELETTRICO MONTATE IL COMPOSTO, FINO A QUANDO DIVENTERÀ CREMOSO, DENSO E SOLIDO (CI VORRANNO ALMENO 10 MINUTI).

Tappa 9

SE LA CREMA NON DIVERRÀ ABBASTANZA SOLIDA, PONETE IL TEGAME IN FREEZER PER QUALCHE MINUTO, POI RIPRENDETE LA CREMA CON LO SBATTITORE;

Tappa 10

LA CREMA GANACHE HA LA PARTICOLARITÀ DI DIVENTARE MOLTO DURA SE POSTA NEL FRIGORIFERO E MOLTO MORBIDA SE LASCIATA A TEMPERATURA AMBIENTE; VICINO A FONTI DI CALORE SI SCIOGLIE LIQUEFACENDOSI. CON LA CREMA GANACHE RICOPRITE INTERAMENTE IL DOLCE (TRANNE LA PARTE SOTTOSTANTE!)

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

Un rotolo di pasta sfoglia
1 mela
Una ciotolina di uvetta
1 cucchiaio di farina di mandorle
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella
Un tuorlo d'uovo
Zucchero a velo
Caramello liquido (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.