Semifreddo al cocco

Tappa 1

Preparate la meringa: In un pentolino ponete lo zucchero e l'acqua e portate a bollore, rimestando continuamente finchè la temperatura non raggiungerà i 121° (se non avete un termometro ve ne renderete conto perchè lo sciroppo tenderà a scurire, in tal caso spegnete immediatamente). Montate l'albume a neve ed unitevi a filo lo sciroppo continuando a montare con la frusta finchè il tutto non sarà freddo.
Montate la panna ed unite gli albumi amalgamando dal basso verso l'alto per non smontarla, il composto dovrà risultare bello spumoso. Unite al composto il cocco e le gocce di cioccolato. Riempite del composto gli stampini e mettete in freezer per qualche ora. Poco prima di servire, immergete gli stampini in acqua bollente qualche istante e poi capovolgete sul piatto di portata. Guarnite a piacere con cioccolato fuso e granella di mandorle oppure con sciroppo di amarene e qualche amarena.