Crema chantilly italiana

Tappa 1

Mettere quasi tutto il latte a riscaldare in una casseruola a fuoco dolce tenendone da parte circa mezzo bicchiere. Montare i tuorli con lo zucchero, quando si formerà una crema incorporare il latte che si era tenuto da parte per ammorbidire il composto. Setacciarvi all'interno la farina e continuare a montare. Togliere il latte dal fuoco e aggiungere il composto di tuorli nel tegame. Rimescolare bene e rimettere il tegame sul fuoco, questa volta portando il composto ad ebollizione sempre mescolando. Quando la crema si addenserà togliere dal fuoco. Montare la panna brevemente in modo che rimanga soffice, aggiungere la vanillina e far montare del tutto. Aggiungere poco alla volta la panna alla crema ormai raffreddata, incorporandole con una spatola dal basso verso l'alto. Alla fine dare un'ultima passata con le fruste.
Se si vogliono aumentare o diminuire le dosi, tenere in considerazione che la panna da montare deve essere 2/3 della crema.
Ottima per farcire torte, millefoglie, bignè.