Torta moca

Di gio.pave

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Torta al caffè senza uova

Torta moka

Ingredienti

TORTA MARGHERITA:
3 uova
3 cucchiai d’acqua bollente
150 gr zucchero
125 gr zucchero a velo
130 gr farina
70 gr fecola
6 gr lievito
CREMA DI BURRO
¼ l di latte
30 gr fecola
10 gr cacao
75 gr zucchero
3 cucchiaini caffè solubile
150 gr burro ammorbidito
GLASSA
200 gr zucchero a velo
20 gr cacao
4 cucchiai da acqua bollente

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparazione base:
Sbattere i tuorli a schiuma con l’acqua ed aggiungere gradatamente 2/3 dello zucchero (tutti e due i tipi), continuando a sbattere fino ad ottenere una massa omogenea.
Montare gli albumi a neve durissima e poi sempre sbattendo aggiungere lo zucchero rimasto. La neve deve diventare molto consistente. Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti e quindi setacciare sopra la farina mescolata con la fecola e il lievito.
Mescolare delicatamente. Imburrare uno stampo e infornare a 190°C per 30minuti.

Tappa 2

Preparazione crema di burro:
Togliere dal quarto di latte 4 cucchiai di latte freddo e stemperare la fecola, cacao e zucchero.
Aggiungere il rimanente latte e fare bollire mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e aggiungere il caffè solubile. Lavorare il burro a crema ed aggiungere a cucchiaiate la crema di cioccolato. Fare attenzione che il burro e la crema non siano troppo freddi onde evitare la coagulazione.

Tappa 3

Tagliare la torta in 3 strati, inzuppare la torta con un liquore dolce insieme a del caffè diluito, spalmare 2 strati inferiori con la crema al burro, avanzare un po’ di crema per la guarnizione.

Tappa 4

Preparazione glassa:
Setacciare lo zucchero a velo con il cacao e lavorare con tanta acqua bollente quanto ne basta per ottenere una massa colante densa e liscia. Spalmare con essa la superficie ed il bordo della torta.
Guarnire con ciuffetti di crema e chicchi di caffè.

Tappa 5

Ganache al cioccolato (alternativa alla crema di burro)
Fare fondere 300 gr di cioccolato fondente in 400 ml di panna. Fare raffreddare molto bene (anche un po’ nel congelatore) e montare fino ad ottenere una crema densa. Guarnire la torta.

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