Ingredienti
- Per la curd:
- 100 ml di succo di cedro (per il lemon curd, succo di limone)
- scorza grattugiata di un cedro (o di limone)
- 100 g di zucchero
- 40 g di burro
- 2 tuorli d’uovo
- 2 cucchiaini di fecola (se la volete meno densa diminuire le dosi)
- Per la meringa:
- 2 albumi
- doppio del peso degli albumi in zucchero (a scelta semolato o a velo, il secondo si scioglie meglio)
- Per la frolla all'olio:
- 250 g di farina 00
- 80 g di zucchero
- 80 g di olio di arachide
- 100 g di acqua calda
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Informazioni
persone 6
Difficoltà Difficile
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
La curd: spremere il cedro (o il limone), ricavarne la scorza e tritarla finemente o grattugiarla.
Versare poco succo per volta nella fecola, in modo da scioglierla senza formare grumi; infine aggiungere la scorza e mescolare bene.
Sciogliere il burro; montare i tuorli con lo zucchero, versarli in un pentolino, aggiungervi il burro e il composto di fecola e cedro e disporre su fuoco dolce, mescolando di continuo. Portare a bollore e spegnere quando avrà raggiunto la consistenza che più vi piace.
Tappa 2
La meringa: con una frusta elettrica montare gli albumi con lo zucchero fino a che il composto è talmente sodo da rimanere incollato alle fruste, senza gocciolare. Ci vuole un pò di pazienza ma se pò fa.
Tappa 3
La frolla light: Lavorare prima lo zucchero con l’olio, incorporare la farina, l’acqua calda poco a poco e infine il lievito per dolci. Far riposare in frigo almeno mezz’ora;
Tappa 4
stendere la frolla, bucherellarla con una forchetta o cospargerla di legumi secchi e infornare a 180° per circa 20-25 minuti. Lasciar raffreddare.
Tappa 5
E ora assembliamo la crostata! Prendere il guscio di frolla, spalmarvi dentro tutto il cedar curd e concludere con la meringa; potete aiutarvi con una tasca da pasticcere o una siringa decoratrice o spalmarla con una spatola. Accendere il grill, 180°-200° e infornare la crostata per qualche minuto, finchè la meringa sia leggermente dorata e asciutta al tatto. Far raffreddare e servire.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 mela
- Una ciotolina di uvetta
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella
- Un tuorlo d'uovo
- Zucchero a velo
- Caramello liquido (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.
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