Torta genoise con lemon curd

Di ele0994

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Lemon Curd

Ingredienti

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
4 uova
120 gr di zucchero
70 gr di farina
50 gr di fecola di patate
90 gr di burro
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcia:
3 limoni non trattati
150 gr di zucchero
60 gr di burro
3 uova
1 cucchiaio di fecola di patate
300 ml di panna da montare
Ingredienti per bagna:
200 ml di acqua
1 buccia di limone
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di limoncello

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Iniziamo con il preparare la base della torta facendo la pasta genoise: far bollire l’acqua in una pentola, appena bolle spegnere la fiamma e mettere sopra una ciotola con le uova e lo zucchero e montare con uno sbattitore elettrico.

Tappa 2

Sbattere fino a che le uova non montino tanto da triplicare il loro volume. A questo punto, togliere la ciotola dalla pentola con l’acqua bollente, riporla su un piano e continuare a montare il composto fino a che non si sarà raffreddato.

Tappa 3

Aggiungere la farina e la fecola setacciate e la vanillina e un pizzico di sale e mescolare con un cucchiaio di legno delicatamente, con un movimento che vada dal basso verso l’alto per non far smontare ilo composto.

Tappa 4

Infine aggiungere il burro fuso (freddo) lungo i bordi del’impasto continuando sempre a mescolare con il cucchiaio di legno.

Tappa 5

Versare quindi il composto in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato e infornare in forno preriscaldato a 180°. Cuocere la pasta genoise a 180° per circa 30 minuti.

Tappa 6

Nel frattempo preparare la lemon curd: lavate i limoni, grattugiatene la scorza in modo finissimo e mettetela insieme al succo filtrato.
In un pentolino dal fondo spesso fate sciogliere il burro a bagnomaria; in una terrina montate le uova con lo zucchero.
Appena il burro sarà sciolto aggiungere il battuto d’uovo.

Tappa 7

Non appena le uova e il burro si saranno amalgamati, aggiungere il succo di limone insieme alla scorza e farlo incorporare alla crema mescolando con un cucchiaio di legno.

Tappa 8

Continuate la cottura a bagnomaria della lemon curd per una decina di minuti mescolando di continuo e aggiungete un cucchiaio di fecola di patate setacciata e far addensare.

Tappa 9

Lasciar raffreddare la lemon curd e nel frattempo prepariamo la bagna per la pasta genoise facendo bollire l’acqua insieme ad un cucchiaio di zucchero e ad una scorza di limone e a 2 cucchiai di limoncello.

Tappa 10

Assemblare la torta. Montare la panna per dolci fredda di frigo e rivestire con essa tutta la torta.

Tecniche di cucina

Crema al limone: profumata, da spalmare sui biscotti!

INGREDIENTI:

La buccia di 1 limone BIO
180 ml di succo di limone
60g di zucchero
3 uova
180g di cioccolato bianco

PROCEDIMENTO:

Grattugiate la buccia di limone in una casseruola. Aggiungere il succo di limone, mescolare con una frusta manuale ed unire le uova; mettere la casseruola sul fuoco e fare cuocere a fuoco dolce, continuando a sbattere dolcemente con la frusta. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato bianco. Versate la crema al limone sul cioccolato fuso. Mescolate con una spatola affinché la crema sia ben liscia. Versate in un vasetto con la chiusura ermetica. Questa crema al limone di conserva in frigorifero per 4 giorni.