Panna cotta ai due cioccolati con caramello liquido
Di Dauly
La panna cotta è sempre un dessert gradito, facile e versatile, servito a strati bicolori è anche d'effetto.
Il contrasto del dolce con l'acidulo del ribes la rende più fresca e particolare.
1 Foto
Ingredienti
- Per la panna al cioccolato fondente:
- 250g di panna fresca
- 250g di latte
- 2 cucchiai di zucchero
- 100g di cioccolato fondente
- 3 fogli di colla di pesce
- Per la panna cotta al cioccolato bianco:
- 250g di panna fresca
- 250g di latte
- 1 cucchiaio di zucchero
- 100g di cioccolato bianco
- 3 fogli di colla di pesce
- Caramello liquido:
- zucchero semolato
- acqua bollente
Informazioni
persone 6
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 5minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
mettere la colla di pesce in una tazza e coprirla di acqua fredda,
in un pentolino mettere la panna, il latte e lo zucchero, portare a bollore, spegnere la fiamma ed aggiungere il cioccolato spezzettato, mescolare fino a che sarà completamente sciolto ed unire la colla di pesce strizzata continuando a mescolare fino a che si è sciolta,
filtrare attraverso un colino e dividere la crema nei bicchieri riempiendoli fino a metà,
mettere in frigorifero.
mettere la colla di pesce in una tazza e coprirla di acqua fredda,
in un pentolino mettere la panna, il latte e lo zucchero, portare a bollore, spegnere la fiamma ed aggiungere il cioccolato spezzettato, mescolare fino a che sarà completamente sciolto ed unire la colla di pesce strizzata continuando a mescolare fino a che si è sciolta,
filtrare attraverso un colino,
riprendere i bicchieri messi in frigorifero accertandosi che la panna si sia solidificata e versarvi il resto della crema,
mettere in frigorifero per qualche ora.
al momento di servire lavare qualche grappolino di ribes rosso, sgranarlo e guarnire la panna cotta, versare un paio di cucchiaini di caramello e gustate!
Tappa 2
per questo caramello non ho dosi, vado sempre ad occhio, comunque provo a dare la ricetta:
per prima cosa è meglio usare un pentolino con un fondo spesso in modo che lo zucchero non bruci,
mettere il pentolino sul fuoco insieme a un cucchiaio di zucchero, appena vedete che lo zucchero comincia a sciogliersi unirne altri due cucchiai senza mescolare ma solo muovendo avanti e indietro il pentolino, in caso vedete che tende a scurire abbassate la fiamma o togliete dal fuoco per pochi secondi,
proseguire in questo modo fino ad avere terminato lo zucchero (300g circa),
nel frattempo mettere a bollire l'acqua (150ml circa) e quando lo zucchero sarà tutto sciolto e diventato di un colore ambra chiaro versarvi l'acqua mescolando e facendo attenzione ad eventuali schizzi,
lasciare sul fuoco 2-3 minuti, spegnere e versare in un vasetto
l'unico consiglio che posso dare è ...provatela!
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Burro
- 1 albume ed 1 tuorlo
- 50 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 150 gr di farina
- Un po' di granella di nocciole
PROCEDIMENTO :
Mettere in una ciotola il burro, 1 tuorlo, 50 gr di zucchero, un pizzico di sale e mescolare bene tutto. Unire la farina ed impastare bene, quindi riporre 30 minuti in frigorifero. Formare delle palline di pasta, passarle prima nell'albume sbattuto e poi nella granella di nocciole. Disporle sulla placca del forno ricoperta di carta forno, premere con un dito al centro di ogni pallina e far cuocere in forno ^per 12 minuti a 170°.
Una volta cotti, disponete i biscotti su una griglia e cospargete il centro di ognuno con del caramello.
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