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Pepper's cake

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Ingredienti

  • Per la Frolla Rebuchon:
  • 3 Tuorli
  • 167 g di Farina 00
  • 70 g di Burro Morbido
  • 64 g di Zucchero Semolato
  • Per il Biscotto al Vapore:
  • 100 d di Uova
  • 50 g di Zucchero Semolato
  • 50 g di Farina 00
  • 20 g di Farina di Mandorle
  • Per la Ganache al Cioccolato Fondente Montata:
  • 115 g di Panna
  • 13 g di Glucosio
  • 12 g di Miele
  • 90 g di Cioccolato Fondente al 70%
  • 225 g di Panna
  • Per Lo Zucchero in Bolle:
  • 250 g di Zucchero Semolato
  • 125 g di Acqua
  • 100 g di Glucosio
  • 10 g di Alcool a 90°
  • Per Decorare:
  • Granella di Nocciole

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
 Tempo di cottura 30minuti
 Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la Frolla: mescolate i tuorli con lo zucchero.

Nella Ciotola della planetaria mettete metà la farina setacciata, aggiungete il burro a pezzetti e il composto di uova e zucchero, coprite con la farina restante ed impastate a bassa velocità, fino ad avere un composto omogeneo.

Tappa 2

Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 6 ore prima di utilizzarlo (io l’ho steso e messo direttamente in teglia, coperto con pellicola e lasciato in frigorifero 6 ore prima della cottura).

Tappa 3

Preriscaldate il forno a 180°C, coprite la frolla con della carta forno, mettete sopra dei pesetti in ceramica e cuocete la frolla in bianco fino a che non sarà arrivata a colorazione, lasciate raffreddare completamente.

Tappa 4

la Ganache: Portate ad ebollizione in un un pentolino, i 115 g di panna con il glucosio e il miele

Tappa 5

Tritare grossolanamente il cioccolato e metterlo in una ciotola.

Versate la panna bollente sul cioccolato ed emulsionate con un frullatore ad immersione, raffreddate subito il composto con la panna liquida rimasta (i 225 g della ricetta).

Coprite la Ganache con la pellicola e lasciatela riposare 12 ore in frigorifero prima di montarla.

Tappa 6

Per il Biscotto al Vapore: sbattete le uova con lo zucchero fino a quando non otterrete un composto spumoso e bianco (“che scriva sulla superficie” scrive il Maestro), incorporate la farina setacciata e la farina di mandorle, delicatamente, dal basso verso l’altro senza smontare la massa.

Versatelo su una placca (io ho utilizzato il piatto della vaporiera rivestito di carta forno precedentemente Bagnato e strizzato), livellatelo con una spatola e cuocete al vapore per circa 10 minuti.

Tappa 7

Per lo Zucchero in Bolle: in un pentolino mescolate acqua zucchero e glucosio e, a fuoco basso, portatelo ad una temperatura di 155°C, raggiunta questa temperatura versate il composto su una placca, rivestita con carta da forno, e stendete la preparazione il più sottile possibile (aiutatevi mettendo un altro foglio di carta da forno sopra il composto), lasciate raffreddare completamente.

Una volta freddo spennellate tutto il composto con l’alcool e mettete in forno a 180°C fino a quando non si saranno formate le bollicine.

Tiratelo fuori dal forno e, quando sarà tiepido tracciate le linee per tagliarlo poi da freddo.

Tappa 8

Montaggio del Dolce: Montate la Ganache (esattamente come fareste per la panna montata), stendete uno strato di ganache (1/3) nella frolla, adagiate il biscotto al vapore, coprite con altra ganache montata, e decorate infine con granella di nocciole e lo zucchero in bolle

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INGREDIENTI:

  • 6 fette di pane raffermo
  • 3 banane
  • 3 uova
  • 20 cl di latte
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 150g di gocce di cioccolato

 

PROCEDIMENTO:

 

Tagliate il pane a cubetti, mettete sulla placca del forno ed infornate per 5 minuti a 180°. Schiacciate le banane in una ciotola ed unite le uova sbattute. Mescolate ed unite il latte,  la cannella e la vaniglia alla crema. Unite i pezzi di pezzi di pane tostato, le gocce di cioccolato e mescolate bene. 

Versate la preparazione negli stampini da muffins e far cuocere per 20 minuti a 180°.

 

 

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