Garganelli freschi con ragu' di fagioli
Di marybracco
Un piatto ricco, godurioso e soprattutto unico. Adatto a chi ama i sapori forti , da gustare preferibilmente nelle fredde giornate invernali.
Ingredienti
- 300 g di Garganelli freschi già pronti, per chi invece vuole cimentarsi nella preparazione della pasta fresca io metto un uovo in ogni 100 g di farina;
- 300 g di carme (manzo) macinato;
- una cipolla un sedano ed una carota per il soffritto;
- olio extra vergine d'oliva;
- un bicchiere di vino rosso corposo;
- una busta di funghi porcini secchi;
- brodo di carne (si può utilizzare anche il dado);
- una foglia di alloro;
- un barattolo e mezzo di polpa di pomodoro;
- un barattolo di fagioli borlotti lessati;
- prezzemolo fresco;
- aglio;
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 120minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Dopo aver preparato la pasta fresca, tritate la carota, il sedano e la cipolla, in una pentola fate soffriggere tutto con mezzo bicchiere di olio EVO, aggiungere poi la carne, farla sigillare bene mescolando con un cucchiaio, aggiungete il bicchiere di vino rosso, la foglia d'alloro ed anche i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida, dopo circa 10 minuti aggiungete infine un barattolo di polpa di pomodoro, salate quanto basta e fate cuocere quindi il ragù per mezz'ora.
Tappa 2
Nel frattempo in un'altra pentola, soffriggete l'aglio con mezzo bicchiere di olio EVO ed il prezzemolo tritato. Aggiungete poi i fagioli ed il mezzo barattolo di polpa di pomodoro, salate e fare cuocere per mezz'ora.
Tappa 3
Quando sono cotti entrambi i ragù, di carme e di fagioli, unirli in un'unica pentola. Cuocere i garganelli e condirli con il ragù di carne e fagioli caldo....buon appetito!
Se vi piace, prima di servire il piatto fumante di pasta, potete spolverizzare la superficie con del profumato prezzemolo fresco tritato.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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