Garganelli al ragù di festa

Tappa 1

Grattugiate finemente la scorza dell’arancia. Tostate le mandorle e una volta che saranno ben raffreddate frullatele grossolanamente (basta usare il mixer a scatti). Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame antiaderente con un filo di olio evo. Rosolatevi la carne a fuoco medio finché risulterà ben sgranata. Cospargete con un velo leggero di farina e mescolate, bagnate con una spruzzata di vino e fate evaporare. Stemperate lo zafferano in un mestolo di brodo caldo, versatelo sulla carne, coprite e cuocete circa 15 min a fuoco basso, aggiungendo altro brodo se servisse affinché il ragù resti morbido. Aggiustate di sale. Lessate la pasta e quando sarà pronta scolatela bene e versatela nel tegame del ragù. Aggiungete la scorza di arancia grattugiata, una spolverata di parmigiano e mescolate bene. Impiattate e spolverate con le mandorle tostate.