Eliche al pesto saporito

Di Rinald

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Ingredienti

500 gr di eliche
10-12 olive nere
60 gr di ricotta
10 cl di olio extravergine d'oliva
30 gr di pecorino grattugiato
3 spicchi d'aglio
1 mazzetto di basilico
sale q.b.

Informazioni

persone 6
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavare e asciugare accuratamente le foglie di basilico. Schiacciare gli spicchi d'aglio e privarli della buccia.

Tappa 2

Mettere il basilico e l'aglio nel bicchiere del frullatore, aggiungere il pecorino grattugiato, pochissimo sale e circa 5 cl di olio. Frullare finché il tutto avrà una consistenza cremosa.

Tappa 3

Versare la salsa in una terrina, aggiungere la ricotta e le olive nere sminuzzate e mescolare accuratamente.

Tappa 4

Aggiungere l'olio rimasto e, qualora fosse necessario, regolare di sale.

Tappa 5

Lessare le eliche e quando saranno cotte al dente, scolarle accuratamente, condirle con la salsa e servirle in piatti precedentemente riscaldati.

Tecniche di cucina

La maionese in 5 gusti diversi per non stancarsi mai

La maionese in 5 gusti diversi per variare e non stancarsi mai di prepararla e di accompagnarla ai piatti più disparati.

INGREDIENTI:

2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di senape
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
Sale
200 ml di olio EVO

Per le varianti

Curry, paprika, pesto, erba cipollina

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola i tuorli a temperatura ambiente. Sbatteteli con una frusta manuale. Unite anche la senape e continuate a sbattere.

Aggiungete l'aceto e sbattete. Salate e continuate a sbattere, quindi versate un filo d'olio d'oliva, continuando a montare. Piano piano vedrete che si formerà un' emulsione tra il liquido (i tuorli, la senape e l'aceto) e la parte grassa dell'olio.

Continuate a versare l'olio gradualmente, e allo stesso tempo sbattete con la frusta. Quando gli ingredienti inizieranno a rassodarsi ed a montare, potete versare l'olio un po' più velocemente.

La vostra maionese è pronta, ora non vi resta che condirla con le diverse spezie nelle quantità desiderate.

Ripartite la maionese in 5 ciotoline diverse.
Aggiungete un po' di curry in polvere in in una delle ciotole e mescolate.
Unite la paprika ad un'altra delle ciotole. Aggiungete il pesto ad un'altra ciotola e mescolate. Nell'ultima ciotola mescolate la maionese con l'erba cipollina tagliuzzata.
Ed ecco che la vostra maionese in 5 varianti è pronta per essere gustata.