Se non hai provato queste ricette di polpo, ti perdi qualcosa di grosso

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Polpo alla brace

Questa ricetta è forse la più conosciuta e allo stesso tempo una delle più complicate. La ragione? Dobbiamo prenderci cura della qualità del polpo che acquistiamo, oltre che della cottura. Certo, quando riuscirai a padroneggiarlo, non chiederai più il polpo nei ristoranti, a casa lo farai come un vero chef!

INGREDIENTI per 4 persone:

• da 4 a 6 zampe o barrette di polpo (a seconda della taglia)
  
• Olio extravergine d'oliva
  
• Sale grosso

Preparazione

1. Inizieremo con il passaggio più importante, ovvero la cottura del polpo prima della cottura alla griglia. Ricordate che, per un risultato migliore, dovete acquistare il polpo fresco e poi congelarlo per un paio di giorni. Lo scongelamento va realizzato possibilmente in frigorifero utilizzando un colino per filtrarne il liquido. Non scongelare mai nel microonde.
   
   
2. Successivamente, metteremo a bollire abbondante acqua con una foglia di alloro e SENZA SALE. Quando l'acqua è completamente bollente, immergiamo immediatamente e togliamo il polpo 3 o 4 volte.
   
   
3. Quindi, lasciamolo cuocere in acqua per 20-25 minuti, controllando la cottura. Dovrebbe essere morbido quando viene forato con un coltello.
   
   
4. Infine togliamo il polpo dall'acqua e lo scoliamo. Aggiungeremo sale solo quando lo serviremo o lo prepareremo come parte di un piatto.
   
   
5. Ora scaldiamo la griglia e ungendola con un po' d'olio. Metteremo il polpo solo quando la superficie sarà ben calda. Cuocete da ogni lato per un paio di minuti, togliete, mettete sopra del sale grosso e servite subito in modo che non si indurisca.
   
   
6. Puoi accompagnarlo con patate lesse, olio d'oliva, prezzemolo, ecc.