Gnocchi alla romana

Tappa 1

Mettete al fuoco il latte, allungato con ca mezzo litro d'acqua, salarlo leggermente, appena raggiunge il bollore versare a pioggia il semolino, mescolate accuratamente così da impedire la formazione dei grumi e far cuocere per circa 10/12 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco e non appena il composto si è raffreddato aggiungere uno alla volta i tuorli ed il parmigiano grattugiato. Si otterrà una polentina che andrà versata su un grande piatto o sul piano da lavoro, con una spatola stendere il composto allo spessore di ca un centimetro. Con un piccolo coppa pasta od un bicchierino dalla bocca non troppo grande, tagliare tanti dischetti che verranno adagiati su una pirofila imburrata, si alterneranno strati di dischetti di semolino a strati di abbondante parmigiano e fiocchetti di burro. Nell'ultimo strato aggiungere oltre al parmigiano ed ai fiocchetti di burro anche del pane grattugiato che agevolerà la gratinatura.
Gratinare in forno per ca 15/20 minuti.
Si servono caldi.