Tagliatelle di porcini con burro aromatico

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Lo staff di Tribù Golosa Team

Le tagliatelle di porcini con burro aromatico sono un'originalissima versione delle tagliatelle fatte in casa, ideali per gli amanti dei funghi: i porcini infatti fanno parte della pasta dando un risultato molto insolito che sorprenderà i vostri invitati.
E' un primo piatto saporito, ideale anche per le cene del periodo delle Feste di fine anno, o qualsiasi altra occasione invernale.

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Ingredienti

2 uova
200 gr farina 00
30 gr funghi porcini secchi "resi a farina"
100 gr burro
2 gr timo
2 gr erba cipollina
50 gr scalogno
40 gr pinoli
60 gr funghi porcini freschi
Olio extra vergine di oliva
Farina q.b.
Amido di mais q.b.
Acqua
Sale e pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 180minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Procedimento
Impastare farina, uova e la farina di porcini fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciare riposare coperto per circa 1 ora.
Tritare lo scalogno e farlo appassire con poco olio, pulire le erbe aromatiche e aggiungere al burro, mescolare bene, aggiustare di sale e pepe.
Sistemare il composto su un foglio di carta vegetale e formare un rotolo, conservare in frigorifero o in frezer.
Tagliare i porcini a lamelle sottili, fare una pastella con farina di amido e acqua, passare i funghi nella pastella e friggere.
Preparare le tagliatelle con l'impasto.
Cuocerle in abbondante acqua salata, condire con il burro preparato e i pinoli.
Decorare con le lamelle di porcino fritto.

(Le tagliatelle ed il burro aromatico possono essere preparati il giorno prima ...)

Tecniche di cucina

La maionese in 5 gusti diversi per non stancarsi mai

La maionese in 5 gusti diversi per variare e non stancarsi mai di prepararla e di accompagnarla ai piatti più disparati.

INGREDIENTI:

2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di senape
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
Sale
200 ml di olio EVO

Per le varianti

Curry, paprika, pesto, erba cipollina

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola i tuorli a temperatura ambiente. Sbatteteli con una frusta manuale. Unite anche la senape e continuate a sbattere.

Aggiungete l'aceto e sbattete. Salate e continuate a sbattere, quindi versate un filo d'olio d'oliva, continuando a montare. Piano piano vedrete che si formerà un' emulsione tra il liquido (i tuorli, la senape e l'aceto) e la parte grassa dell'olio.

Continuate a versare l'olio gradualmente, e allo stesso tempo sbattete con la frusta. Quando gli ingredienti inizieranno a rassodarsi ed a montare, potete versare l'olio un po' più velocemente.

La vostra maionese è pronta, ora non vi resta che condirla con le diverse spezie nelle quantità desiderate.

Ripartite la maionese in 5 ciotoline diverse.
Aggiungete un po' di curry in polvere in in una delle ciotole e mescolate.
Unite la paprika ad un'altra delle ciotole. Aggiungete il pesto ad un'altra ciotola e mescolate. Nell'ultima ciotola mescolate la maionese con l'erba cipollina tagliuzzata.
Ed ecco che la vostra maionese in 5 varianti è pronta per essere gustata.