Pasta di mandorle tradizionale

Tappa 1

Miscelate in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio, 1 bustina di vaniglia e l'aroma di mandorla ( a scelta la quantità, dipende i gusti!), mescolando il composto fino a renderlo omogeneo.
Successivamente versare l'acqua e impastare per pochi minuti, dapprima con un cucchiaio e poi con le mani.
NB: è importante NON IMPASTARE PER MOLTO TEMPO perchè si otterrebbe un impasto oleoso e non utilizzabile!
Dopo aver cosparso le mani con dell'amido per dolci, formate con l'impasto ottenuto delle sfere di grandezza varia tenendo conto del tipo di forma chesi vuole ottenere.
NB: è importante cospargere più volte le mani con l'amido, così da ottenere delle sfere di impasto ben lisce e non appiccicose.
Dopo spennellato le formine ( che possono essere di gesso o silicone, dipende quelle trovate in commercio!) con dell'amido per dolci, inserire l'impasto di mandorle, pressandola leggermente e quindi estraendola poco dopo.Tolte con un pennellino asciutto le tracce di amido residue sulla forma di pasta di mandorle, lasciare riposare per un giorno prima di procedere con la colorazione.
Per colorare le nostre forme di pasta di mandorle utilizzare colori alimentari in polvere, solubili in una miscela di alcool alimentare e acqua in parti uguali.
NB: in mancanza di alcool alimentare, potete utilizzare un liquoe secco allo stato puro come Gin, Whisky, Wodka, Cognac.
Inoltre se volete lucidare le formine di pasta di mandorle ( o di "martorana" , come viene detto in Sicilia :) ) , dopo aver fatto asciugare i colori per almeno un giorno, potete utilizzare la vernice alimentare (che non è solubile in acqua, quindi se sporcate qualcosa bisogna utilizzare dell'alcool!)

Finite le formine di pasta di mandorle, sono pronte per essere mangiate! Bon Appetit! :)