Dado di carne

Di Lisetta

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Dado Vegetale

Dado vegetale veloce

Ingredienti

500gr di carne
300gr di verdure miste (sedano, carote, cipolle, salvia, rosmarino)
1 pomodoro
300gr di sale grosso
1 foglia di alloro

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Macinare la carne, tagliare a pezzetti la verdura e la cipolla, mettere in una pentola tutti gli ingredienti tranne il sale e far bollire fino a quando la verdura inizia a diventare morbida, aggiungere a questo punto il sale e quando è completamente sciolto, togliere le foglie di alloro e passare tutto con il frullatore ad immersione. Continuare la cottura fino a che il dado non prende la consistenza di una crema densa da poter prenderlo con un cucchiaino (mescolare in modo che non si attacchi al fondo della pentola). Mettere poi il dado in vasetti e quando sarà freddo mettetelo in congelatore oppure sottovuoto.

Tecniche di cucina

Il bo bun di manzo, il piatto vietnamita più amato

Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.

INGREDIENTI :

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.