Gelato artigianale semplice

Di elisabettadafne

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Gelato alla cassata siciliana

Validata dalnostro chef Gelati ai frutti rossi

Ingredienti

280 g di latte
130 (110) g di panna
80 g di zucchero
5 g di cacao amaro
80 (60) g di cioccolato al latte
70 (100) g di nocciole

Informazioni

persone 4
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 40minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Iniziate sciogliendo il cioccolato al latte con il latte sempre mescolando e facendo attenzione che la temperatura non sia troppo alta. In alternativa se avete un microonde è ottimo per sciogliere la cioccolata, tuttavia dovrete probabilmente scaldare leggermente anche il latte per riuscire a mescolarli completamente.

Tappa 2

Quando il latte col cioccolato saranno pronti aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate raffreddare.

Tappa 3

Intanto preparate le nocciole che, sgusciate, pelate e tostate dovranno essere tritate alla massima potenza del tritatutto per diversi minuti, fino ad ottenere una pasta fine ed oleosa. Se avete della pasta di nocciole pura (non nutella o simili!) potete usarla per un risultato perfetto

Tappa 4

Quando la pasta è pronta unitevi il cacao e finite di tritare nel tritatutto.

Una volta pronta unite la pasta di nocciole con il composto di latte e cioccolato e aggiungete la panna. Miscelate il tutto con un mixer ad immersione e mettete in frigo a raffreddare.

Tappa 5

Quando il composto sarà freddo (se non è omogeneo mescolate ancora col mixer prima di procedere) accendete la gelatiera e versate il composto a mantecare per 30-40 minuti.

Tecniche di cucina

La pasta ai broccoli più golosa che abbiate mai assaggiato

INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

PROCEDIMENTO :

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.