Ingredienti
- broccolo
- cipolla tritata
- uva passa e pinoli
- acciughe sott'olio
- zafferano
- mezzo cucchiaino di estratto di pomodoro
Informazioni
persone 2
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Cuocere il broccolo e conservare l'acqua di cottura.
Soffriggere la cipolla con l'olio in un tegame, aggiungervi delle acciughe sott'olio e farle sciogliere, aggiungere poi il broccolo a pezzetti ( quasi schiacciato), lo zafferano, l'estratto di pomodoro, aggiustare di sale.
Continuare la cottura a fuoco basso.
Tappa 2
Cuocere i bucatini usando l'acqua di cottura del broccolo, scolarli al dente.
Versali nel tegame del broccolo e far amalgamare i sapori.
Si può ulteriormente condire la pasta con la "muddica atturrata" che si ottiene rosolando del pangrattato in una padella con un filo d'olio e sale.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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