American pancakes

Tappa 1

Porre tutti gli ingredienti secchi in una ciotola: la farina setacciata, un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero, il lievito in polvere e gli aromi (i pancakes possono essere aromatizzati con scorza di limone o arancia o con polvere di vaniglia o cannella. Un’ottimo abbinamento è dato anche dall’unione di cannella e scorza di arancia.)
Iniziare a montare per bene gli albumi e, in un’altra ciotola, montare leggermente anche i tuorli. Mescolare tra loro gli ingredienti liquidi cioè i tuorli, il latte e l’olio ed amalgamarli a quelli secchi.
N.B:Per far si che i pancakes risultino più soffici è importante non mescolare troppo a lungo i due composti (quello di farina e quello di uova) per non facilitare la formazione di glutine.
Aggiungere infine anche gli albumi montati avendo cura di non farli smontare.
Amalgamare per ben il tutto e lasciar riposare pochi minuti.
Nel frattempo ungere una padella antiaderente (già calda) con del burro e cominciare a versarvi un mestolo di composto.
N.B: Per distribuire bene il composto roteare la padella.
Mantenete il fuoco basso e mettere un coperchio per far si che si crei un effetto “forno” e il lievito agisca meglio. Far cuocere da entrambi i lati e ripetete l’operazione fino a che il composto non sia terminato.