Peperoncini rossi piccanti ripieni di sgombro e funghi

Tappa 1

Mettete in una ciotolina la trifolata di funghi e lo sgombro ed amalgamate bene ,schiacciando, il tutto.

Pulite i peperoncini privandoli del picciolo e dei semi (utilizzate dei guanti in lattice perché sono molto irritanti per mani e occhi).

Riempite i peperoncini con il composto, aiutandovi con un cucchiaino, pigiando bene il ripieno all'interno.

Mettete i peperoncini ripieni in vasi di vetro sterilizzati e asciutti e riempite i vasetti fino ad 1 cm dal bordo.
In un tegame a parte, versare gli ingredienti per la salamoia e portate a bollore, poi versate la salamoia bollente nei vasi con i peperoncini, riempendoli fino a coprire i peperoncini.

Battete leggermente i vasetti per evitare la formazione di bolle d'aria all'interno ed aspettate qualche minuto: se l'olio cala, riempite ancora i vasetti fino a coprire i peperoncini.

Chiudete bene con coperchi a chiusura ermetica e fate raffreddare i vasi, poi metteteli dentro una grande pentola coprendoli con acqua fredda. Portate la pentola ad ebollizione e fate bollire per 20 minuti,poi spegnete. Quando i vasi si saranno completamente raffreddati, togliete i vasetti dalla pentola, asciugateli bene e riponeteli in un luogo buio ed asciutto a temperatura ambiente. Aspettate almeno 3 mesi prima di consumare i peperoncini: sono ottimi come contorno, ma anche come aperitivo o spuntino veloce.