Ravioli al radicchio

Tappa 1

Per prima cosa preparate l'impasto dei ravioli, quindi disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e al centro aggiungete le uova, un pizzico di sale e un filo d'olio. Impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, poi formate un panetto che dovrete mettere in una ciotola coperta da un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti. Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno. Pulite bene il radicchio, tagliatelo a pezzetti e mettetelo a rosolare in una padella con un po' d'olio. Lasciate che si cuocia per circa 10 minuti e, a cottura ultimata, lasciate intiepidire. Aggiungete in padella la ricotta e il grana grattugiato, salate e pepate e mescolate bene. Ora passate il ripieno nel mixer e tritate tutto fino a quando non otterrete un composto compatto e omogeneo. Stendete abbastanza sottile la pasta dei ravioli e con un bicchiere tondo o un coppapasta formate dei cerchi. Formate delle palline con il ripieno e poggiatele su ogni cerchio che poi piegherete in due a portafogli, ricordandovi di spennellare un po' d'acqua sui bordi per chiudere bene. Con l'aiuto di una forchetta create la dentellatura sul bordo ed infine mettete a cuocerli.