Scazzetta del Cardinale
Di ohannagiulia
Dolce tipico salernitano, nato nella pasticceria simbolo della città: Pantaleone, nel centro storico...questa è la mia versione, non so quanto simile o dissimile dall'originale. E' un dolce a me molto caro, scelto per la mia festa di laurea, ovviamente dalla pasticceria Pantaleone, vicina a me anche il giorno del matrimonio con un altro suo cavallo di battaglia: la Mont Blanc
Ingredienti
- Per il pan di spagna:
- 4 uova (non fredde di frigo)
- 150 g zucchero
- 150 g farina
- pizzico di sale
- bustina di lievito Paneangeli
- Per la farcitura:
- fragoline di bosco del liquore fragolino
- 250 ml latte
- 50 g zucchero
- 1 cucchiaio farina
- 1 uovo
- limone grattugiato
- 200 ml panna vegetale
- Per il bagno:
- 200 ml acqua
- 80 g zucchero
- 60 ml liquore Strega
- Per la glassa:
- 400 g fragole
- fragoline di bosco del liquore fragolino
- 150 g zucchero a velo
- 15 g gelatina
- qualche goccia di limone
Informazioni
Tappe di preparazione
Tappa 1
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina a pioggia mescolando lentamente dal basso verso l'alto. Incorporare il lievito ed il pizzico di sale.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C
Tappa 2
Preparare la crema mescolando prima la farina e lo zucchero, poi l'uovo e la buccia di limone e mescolare. Aggiungere il latte poco per volta e cuocere a fuoco basso. Far raffreddare.
Tappa 3
Montare la panna e incorporare alla crema.
Tappa 4
Ricavare due dischi dal pan di Spagna. Bagnare il primo, farcire con la crema, aggiungere le fragoline.
Tappa 5
Bagnare il secondo disco, sovrapporlo e mettere in frigo a rassodare per un'ora.
Tappa 6
Ammollare la gelatina in acqua per poi farla sciogliere in poca acqua bollente. Aggiungere le fragole, le fragoline, lo zucchero e le gocce di limone e frullare. Far intiepidire e ricoprire completamente il dolce.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 mela
- Una ciotolina di uvetta
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella
- Un tuorlo d'uovo
- Zucchero a velo
- Caramello liquido (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.
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