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Scazzetta del Cardinale

Di

Dolce tipico salernitano, nato nella pasticceria simbolo della città: Pantaleone, nel centro storico...questa è la mia versione, non so quanto simile o dissimile dall'originale. E' un dolce a me molto caro, scelto per la mia festa di laurea, ovviamente dalla pasticceria Pantaleone, vicina a me anche il giorno del matrimonio con un altro suo cavallo di battaglia: la Mont Blanc

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Ingredienti

  • Per il pan di spagna:
  • 4 uova (non fredde di frigo)
  • 150 g zucchero
  • 150 g farina
  • pizzico di sale
  • bustina di lievito Paneangeli
  • Per la farcitura:
  • fragoline di bosco del liquore fragolino
  • 250 ml latte
  • 50 g zucchero
  • 1 cucchiaio farina
  • 1 uovo
  • limone grattugiato
  • 200 ml panna vegetale
  • Per il bagno:
  • 200 ml acqua
  • 80 g zucchero
  • 60 ml liquore Strega
  • Per la glassa:
  • 400 g fragole
  • fragoline di bosco del liquore fragolino
  • 150 g zucchero a velo
  • 15 g gelatina
  • qualche goccia di limone

Informazioni

Tappe di preparazione

Tappa 1

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina a pioggia mescolando lentamente dal basso verso l'alto. Incorporare il lievito ed il pizzico di sale.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C

Tappa 2

Preparare la crema mescolando prima la farina e lo zucchero, poi l'uovo e la buccia di limone e mescolare. Aggiungere il latte poco per volta e cuocere a fuoco basso. Far raffreddare.

Tappa 3

Montare la panna e incorporare alla crema.

Tappa 4

Ricavare due dischi dal pan di Spagna. Bagnare il primo, farcire con la crema, aggiungere le fragoline.

Tappa 5

Bagnare il secondo disco, sovrapporlo e mettere in frigo a rassodare per un'ora.

Tappa 6

Ammollare la gelatina in acqua per poi farla sciogliere in poca acqua bollente. Aggiungere le fragole, le fragoline, lo zucchero e le gocce di limone e frullare. Far intiepidire e ricoprire completamente il dolce.

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare. 

 

 

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