Lagane e ceci

Di ohannagiulia

Un omaggio al Cilento, ed in particolare ai ceci di Cicerale, Terra quae cicera alit...

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Lagana e ceci

Ingredienti

Per le lagane:
500 g farina di grano duro
acqua q.b.
Per il condimento:
400 g ceci di Cicerale
sedano
cipolla
aglio
olio
peperoncino

Informazioni

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per le lagane (lav'n) impastare la semola con l'acqua fino a formare una palla bella soda da far riposare prima di stenderla col matterello e ricavare delle striscioline abbastanza larghe.

Tappa 2

I ceci vanno fatti stare in ammollo tutta la notte, poi occorre scolarli e lessarli con abbondanti sedano e cipolla (che a me piace frullare così insaporiscono il brodo).

Tappa 3

Quando i ceci saranno ben cotti, immergere nel brodo anche le lagane e far cuocere, aggiustando di sale. Il sale va messo solo ora, perché durante la cottura dei ceci indurirebbe solo il tegumento.

Tappa 4

Mentre la pasta cuoce, in una padella far soffriggere nell'olio l'aglio ed il peperoncino.

Tappa 5

Quando le lagane sono cotte, impiattare e versare l'olio appena insaporito.

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

PROCEDIMENTO :

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.