Totani ripieni

Tappa 1

Pulire, spellare e lavare i totani. Conservare da una parte le sacche intere, le teste e le alette. Bollire le patate, pelarle e schiacciarle nello schiacciapatate. In una padella soffriggere l’aglio con un filo d’olio, aggiungere gli scarti dei totani e cuocere per 5 minuti. Una volta pronto eliminare l’aglio e frullare il tutto. Nella stessa padella cuocere il radicchio con un pizzico di sale e pepe per 10 minuti. Una volta pronto unirlo agli scarti dei totani nel mixer insieme alle patate e all’uovo e frullare ancora. Lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Con l’aiuto di un cucchiaino riempire i totani col composto preparato precedentemente e richiuderli con uno stecchino. Cuocerli in padella con un filo d’olio, l’aglio schiacciato, il peperoncino, i pomodorini tagliati a spicchi e le olive. Coprire con un coperchio e cuocere per 20 minuti. Girare spesso. Servire ben caldi.