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Filetto di suino nero dei Nebrodi al lardo di Colonnata con chutney di mango e salsa di cioccolato al peperoncino

Di

Abbinamenti audaci, Maiale, Lardo di Colonnata, Cioccolato fondente, Mango e Peperoncino perfetti per il giorno di San Valentino, sicuramente non di uso comune ma vi assicuro che potete tranquillamente cimentarvi nella preparazione e nella degustazione di questo piatto che unisce il dolce ed il salato in un'esplosione di gusto.

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Ingredienti

  • Per i medaglioni di suino:
  • 600 grammi di filetto di suino nero dei Nebrodi
  • 50 grammi di lardo di Colonnata
  • 1 bicchierino di Brandy
  • Sale, pepe, rosmarino e timo freschi ed olio e.v.o. q.b
  • Per il Chutnay:
  • 1 Mango
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 2 lime
  • 1 cucchiaino di curry, senape all'antica e curcuma
  • 1/2 bicchiere d'aceto di mele
  • Per la salsa di cioccolato al peperoncino:
  • 120 grammi di cioccolato fondente
  • 20 grammi di burro
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Filetto di suino nero dei Nebrodi al lardo di Colonnata con chutney di mango e salsa di cioccolato al peperoncino - Tappa 1

Ricaviamo dei medaglioni di circa 3 cm dai filetti di suino nero quindi saliamoli e pepiamoli da entrambi i lati e leghiamoli con dello spago alimentare in modo che mantengano la forma.

Tappa 2

Filetto di suino nero dei Nebrodi al lardo di Colonnata con chutney di mango e salsa di cioccolato al peperoncino - Tappa 2

In una padella mettiamo del timo e del rosmarino a rosolare a fiamma dolce.

Tappa 3

Filetto di suino nero dei Nebrodi al lardo di Colonnata con chutney di mango e salsa di cioccolato al peperoncino - Tappa 3

Nel frattempo, in un'altra padella, mettiamo la cipolla affettata con lo zucchero di canna e lasciamo che lo stesso caramelli, anche in questo caso, a fiamma dolce.

Tappa 4

Filetto di suino nero dei Nebrodi al lardo di Colonnata con chutney di mango e salsa di cioccolato al peperoncino - Tappa 4

Appena gli aromi inizieranno a rilasciare tutto il loro profumo, mettiamo i medaglioni di maiale a rosolare, a fiamma alta, due minuti per lato.

Tappa 5

Filetto di suino nero dei Nebrodi al lardo di Colonnata con chutney di mango e salsa di cioccolato al peperoncino - Tappa 5

A questo punto lo zucchero di canna avrà iniziato a caramellare aggiungiamo quindi l'aceto e lasciamo che evapori.

Tappa 6

Filetto di suino nero dei Nebrodi al lardo di Colonnata con chutney di mango e salsa di cioccolato al peperoncino - Tappa 6

Rosolata la carne, sfumiamo col brandy e lasciamo che tutto l'alcool evapori quindi trasferiamo la padella in forno preriscaldato a 180° per 20'.

Tappa 7

Filetto di suino nero dei Nebrodi al lardo di Colonnata con chutney di mango e salsa di cioccolato al peperoncino - Tappa 7

Aggiungiamo il succo dei lime al chutney unitamente al mango tagliato a dadini ed al curry, alla curcuma ed alla senape. Aggiungiamo tanta acqua quanto basta per coprire il mango e lasciamo cuocere a fiamma dolce per 20' aggiungendo, se necessario, altra acqua durante la cottura.

Tappa 8

Mentre gli altri ingredienti cuociono, spezzettiamo il cioccolato e facciamolo fondere a bagnomaria. Spegniamo la fiamma del chutney ed usciamo il maiale dal forno lasciando che riposi 5' prima di completare la preparazione.

Tappa 9

Filetto di suino nero dei Nebrodi al lardo di Colonnata con chutney di mango e salsa di cioccolato al peperoncino - Tappa 9

Appena il cioccolato si sarà completamente fuso, aggiungiamo il peperoncino ed il burro ed amalgamiamo per bene.

Tappa 10

Filetto di suino nero dei Nebrodi al lardo di Colonnata con chutney di mango e salsa di cioccolato al peperoncino - Tappa 10

Togliamo i filetti dalla padella, liberiamo dallo spago quindi avvolgiamoli nelle fette di lardo che, col calore residuo, aderirà perfettamente al maiale.

​

Il piatto ideale per presentare questa portata, è un piatto rettangolare. Disponiamo, da un lato del piatto, una striscia di chutney, dall'altro due medaglioni di filetto ed al centro tre gocce, di dimensioni diverse, di salsa di cioccolato. Irroriamo il maiale con i succhi di cottura e decoriamo con dei fili di erba cipollina, due rametti di timo fresco ed un rametto di rosmarino incastrati tra i due filetti.

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INGREDIENTI:

  • 250 g di cioccolato bianco
  • 250 ml di panna
  • 250 g di cioccolato fondente
  • 250 ml di panna
  • 30 biscotti
  • 200 ml di latte

 

PROCEDIMENTO:

Fate scaldare la panna e quando inizia a bollire spegnete il fuoco. Mettete in una ciotola il cioccolato bianco a cubetti e versate la panna calda, stemperando con una frusta manuale per sciogliere il cioccolato. Ripetete la stessa operazione con il cioccolato fondente mettendolo in un'altra ciotola. 

Foderare una teglia in vetro pirex con della carta forno. Far scaldare il latte e spegnerlo prima dell'ebollizione. Versarlo in una ciotola e passare velocemente i biscotti nel latte ad uno ad uno; distribuirli nella teglia, uno accanto all'altro. 

Ora distribuite uno strato di crema al cioccolato fondente e livellate bene; continuate con un altro strato di biscotti bagnati nel latte. Stavolta distribuite uno strato di crema al cioccolato bianco; continuate a comporre strati alternati di crema e biscotti fino a riempire la teglia. 

Mettete a riposare in frigorifero per 1 ora. Capovolgete la torta e terminate decorando con la crema al cioccolato fondente rimasta e con un po' di cioccolato bianco. 

 

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