Ricette del branzino agli agrumi - 2 ricette

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Le migliori ricette di Branzino agli agrumi

Doppio filetto di branzino agli agrumi e pepe, farcito ai calamari e gamberetti con pancetta croccante e porri al prosecco

Di chefonduty, chefonduty

per un pranzo speciale a base di pesce, una ricetta adatta ad ogni occasione in cui vi preme fare buona figura

ingredienti per 4 persone
1 branzino da 3 kg
finocchietto secco
3 arance
2 pompelmi
100 gr burro
1 limone
1 lime
basilico
pepe qb
sale qb
50 cl vino bianco
150 gr di calamari ( di piccole dimensioni e già puliti)
200 di gamberetti
40 gr di olive denocciolate
30 gr di capperi sotto sale
timo
aglio
1 uovo
1 punta di maizena
1 cucchiaio di panna
200 gr di porri novelli
200 gr di pancetta tagliata finemente
250 ml di prosecco di qualità
4 fogli di colla di pesce
8 cucchiai di olio evo
2 peperoncini freschi o secchi
PER IL FUMETTO:
aglio , scalogno, carota, 1 mestolo di brodo vegetale
PER IL CONTORNO
100 gr di misticanza

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Branzino (spigola) medio 1
Patate medie 4-5
Limoni 1
Finocchietto selvatico q.b.
Olio di oliva 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.