Beef wellington

Di Sarà urban

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Filetto alla Wellington

Ingredienti

400 g di filetto di manzo/ 400 g di funghi champignon / 4 fette di prosciutto crudo di Parma / 1 cucchiaio di senape forte / 200 g di pasta sfoglia / 1 tuorlo / olio extravergine / sale e pepe

Informazioni

persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Salare e pepare il filetto. Riscaldare una padella con olio e passare rapidamente il filetto, togliere e raffreddare. Con un panno pulire i funghi tagliarli a pezzi, frullarli ottenendo una purea e aggiustare di sale e pepe. Mettere la purea di funghi in una padella con poco olio , cuocerli finché perde l' acqua poi lasciarla raffreddare.

Tappa 2

Spennellare il filetto con la senape. Mettere della pellicola sul tavolo, adagiare sopra le fatte di crudo leggermente sovrapposte e stendervi sopra i funghi e poi la carne. Aiutandovi con la pellicola arrotolare il tutto sul filetto e chiudere stretto. Mettere in frigo per 15 minuti.

Tappa 3

Stendere la pasta sfoglia con uno spessore di 3 millimetri, rimuovere la pellicola e stendervi sopra la carne, spennellare con il tuorlo i bordi, arrotolare la pasta attorno alla carne e sigillare bene.

Tappa 4

Fare eventuali decorazioni con la pasta rimasta e spennellare tutta la superficie con il tuorlo. Infornare per 35-40 minuti a 200 gradi. Far riposare la carne per 10 minuti poi tagliarlo a fette.

Tecniche di cucina

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Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.

INGREDIENTI :

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.