La pagina di informazione Mozzarella di Bufala Campana DOP
Ricette
Omaggio a Sofia
Di Mozzarella di Bufala Campana DOP, Mozzarella di Bufala Campana DOP - Sito ufficiale - Consorzio tutela
Pizza fritta con bufala campana, bavarese di pomodorini confit e salsa di basilico
- Per la salsa di basilico:
- foglie di basilico 80 g
- brodo vegetale 100 g
- 1 pugno di pinoli
- patate bollite 60 g
- olio extra vergine d’oliva 60 g ca
- sale
- Per la bavarese di pomodoro:
- polpa di pomodori grandi 500 g
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro in tubo
- panna semimontata 200 g
- 4 fogli di gelatina
- sale e pepe
- Per la pizza:
- farina 500 g
- acqua 250 ml
- sale fino 15 g
- lievito 10 g
- olio extra vergine d’oliva 25 ml
- Mozzarella di Bufala Campana 400 g
Lasagnetta di bufala campana e crudo di gamberi su salsa di fiori di zucca
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Chef Lino Scarallo
- Mozzarella di Bufala Campana 400 g
- gamberi rossi, media misura 700 g
- fiori di zucca 300 g
- olio extravergine e sale
- pepe bianco
- germogli di broccolo
- prezzemolo
- un mestolo di brodo vegetale
Tartare di tonno su crema di bufala campana
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Chef Luigi Pomata
- polpa di tonno 400 g
- olio extra vergine d’oliva 25 ml
- sale e pepe
- ½ limone
- Mozzarella di Bufala Campana 400 g
Pomodori verdi fritti
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Chef Rosanna Marziale
- 1 Mozzarella di Bufala Campana da 240-300 g
- 2 pomodori verdi da 200 g cad.
- farina 80 g
- 3 uova intere
- cuscus 250 g
- sale, pepe
- olio di semi di arachide 300 ml
- songino 100 g
Spaghettoni di Gragnano con quinto quarto d’astice e bufala campana
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Chef Lino Scarallo
- spaghettoni di Gragnano 320 g
- 2 astici
- Mozzarella di Bufala Campana 80 g
- olio extra vergine
- basilico
- sale e pepe
Tagliolini con pomodorini, basilico e caviale di bufala campana
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Chef Luigi Pomata
- Per i tagliolini
- pomodorini 400 g
- tagliolini 350 g
- 20 foglie di basilico
- liquido di governo della mozzarella
- olio extra vergine d’oliva 40 ml
- Mozzarella di Bufala Campana a cubetti 200 g
- sale, pepe
- Per il caviale di bufala campana
- latticello 50 g
- liquido di governo 50 g
- agar agar 0.5 g