Lasagnetta di bufala campana e crudo di gamberi su salsa di fiori di zucca
Di Mozzarella di Bufala Campana DOP
Chef Lino Scarallo
Ingredienti
- Mozzarella di Bufala Campana 400 g
- gamberi rossi, media misura 700 g
- fiori di zucca 300 g
- olio extravergine e sale
- pepe bianco
- germogli di broccolo
- prezzemolo
- un mestolo di brodo vegetale
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lava, monda e sbianca i fiori di zucca in acqua bollente e raffredda successivamente in acqua e ghiaccio.
Passa al mixer con l’aggiunta di un mestolo di brodo vegetale ed un filo di olio extravergine, fino ad ottenere una crema.
Tappa 2
Taglia la mozzarella a fettine non troppo spesse e, all’interno di uno stampo di forma cilindrica (0,6 x 0,8), alternala ai gamberi crudi, già sgusciati e puliti, e componi 4 strati.
Tappa 3
Adagia il tutto al centro del piatto e guarnisci con la salsa di fiori di zucca; decora la sommità con il prezzemolo ed i germogli.
Tappa 4
Ultima con un filo di olio extravergine d’oliva, spolverando con una macinata di pepe bianco.
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Tecniche di cucina
Questi rotolini agli asparagi sono un'idea sfiziosa e scenografica per presentare gli asparagi in modo originale. Sono sfiziosi e semplici, una ricetta imperdibile per conquistare i tuoi ospiti.
INGREDIENTI :
- 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
- Pesto alla genovese q.b
- 12 asparagi verdi
- 12 fette di prosciutto crudo
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare
PREPARAZIONE :
Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli.
Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti.
Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta.
Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.
Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.
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